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Pétalou Poitevin

Recette traditionnelle du Poitou, le Petalou est un délicieux gâteau au chèvre et aux pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de pommes de terre
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • 3 œufs (petits)
  • 30 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
  • 5 cl de lait
  • 250 g de pâte brisée
  • 1 jaune d’oeuf
  • Farine de moule.
  • Sel et poivre fraîchement moulu.

Recette du Pétatou Poitevin

– Dans une casserole avec de l’eau salée (départ à froid), faites bouillir les pommes de terre habillées des champs. Une fois cuit, épluchez-le et passez-le au tamis. La purée doit être assez compacte.

– Passer le fromage dans la même passoire.

Préchauffer le four à 200/210°C (th 6/7).

– Mélangez la purée de pommes de terre, le fromage, les œufs entiers, le beurre et le lait dans un bol. Assaisonner selon l’envie. Bien mélanger avec un fouet.

– Beurrer un morceau de gâteau et le recouvrir légèrement de farine. Étalez la pâte à l’intérieur en prenant soin de laisser un bord légèrement haut pour permettre à la pâte de lever.

– Versez l’appareil sur la pâte, nivelez avec une spatule, puis enfournez pour 15 minutes.

– Sortir du four et dorer la surface du jaune battu au pinceau.

– Enfournez à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes.

Il est servi chaud.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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