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Délicieuse recette imaginée par Gioachino Rossini, le tournedos Rossini est une délicieuse façon de cuisiner des tornades de bœuf.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de raisins italiens
- 50 g de beurre
- 15 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères. cuillère d’huile de tournesol
- 4 tournedos
- 4 belles tranches de foie gras
- 10 cl de porto
- Fleur de sel
- poivrons grillés
Tournedos façon Rossini
– Laver et nettoyer les raisins.
– Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez les raisins, colorez-les légèrement et ajoutez le fond de veau. Cuire 5 minutes seulement, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
– Faire chauffer le reste d’huile et de beurre dans une poêle, saisir les tornades environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
– En parallèle, faire dorer les tranches de foie gras dans une autre poêle quelques secondes, déglacer au porto. Saison.
– Assaisonnez les tournedos sur une assiette, disposez une tranche de sauce aux raisins autour et posez le foie gras sur la viande. sers immédiatement
la grand-mère du cuisinier
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison, d’une purée de pommes de terre ou d’une cuillerée de mousse de légumes.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel