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Voici la délicieuse recette de terrine de poulet aux herbes aussi savoureuse que savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 1/2 polo Désossé (700 à 800 g)
- 110 g de poitrine de Porc fresque
- 50g de jambon blanc (talon)
- 150 g de veau (Des noisettes)
- 25 cl de crème (30% de matière grasse)
- 1 oeuf
- 5 cl d’Armagnac
- 2 cuillères. cuillères persil
- 2 cuillères. cuillères ciboulette
- 2 cuillères. Cuillerée à soupeestragon
- 2 échalotes
- 15 g de beurre demi-sel
- 200 g de lard gras
- Sel poivre
Terrine de poulet aux herbes
- Laver et hacher les herbes.
- Nettoyer, laver et hacher les échalotes.
- Coupez la viande en lanières (réservez un filet de poulet). Hacher.
dans un saladier,
- Travaillez la garniture ainsi obtenue avec la crème, l’œuf et l’Armagnac.
- Saison.
- Faire fondre le beurre, suer les échalotes.
- Laisser refroidir et l’ajouter au contenu du plat.
- Couper le filet de poulet restant en larges lanières.
- Recouvrez la terrine de bardes, étalez la moitié de la garniture, posez les lanières de filet de volaille.
- Couvrir avec le reste de garniture et une couche de bardes.
- Laisser refroidir quelques heures.
- Versez 1,5 litre d’eau dans le fond d’un cuiseur vapeur.
- Porter à ébullition et cuire la terrine dessus pendant 45 à 50 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Enfourner la terrine 10 à 15 minutes pour colorer la surface.
- A la sortie du four, on le place sur une table avec un poids jusqu’à ce qu’il refroidisse.
boue de chef
Épices de base par kilogramme de viande :
– 20 g de sel
– 5 g de poivre
Recette : CIDIL, Photo : C. Herlédan