Fondante, caramélisée et croquante à la fois, cette Tarte Tatin à l’oignon rouge est un délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
Table cassée
- 250g de farine
- 125 g de beurre 1/2 sel
- 5cl d’eau
- châle
EMBALLAGE
- 400 g d’oignon rouge
- 70 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères. vinaigre balsamique
- 1 cuillère. cuillère de cassonade
- 150 g de queso fresco (type Saint Morêt, Mme Loïc…)
- Sel et poivre fraîchement moulu.
Tatin d’oignons rouges
Pour la pâte brisée :
– Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre 1/2 sel coupé en morceaux, une pincée de sel et juste la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélangez jusqu’à obtenir une boule lisse.
– Réfrigérer environ 1 heure.
– Etalez la pâte déchirée. Coupez la pâte pour qu’elle puisse recouvrir les tartelettes. livre
Pour le remplissage:
– Préchauffer le four à 200°C (th.7).
– Nettoyez l’oignon, coupez-le en morceaux d’un centimètre.
– Faire revenir l’oignon dans 60 g de beurre et 1/2 sel pétillant dans une poêle. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Continuez la cuisson jusqu’à caramélisation et laissez reposer.
– Mélangez un moule à cake avec 10 g de beurre.
– Sur un plan de travail, étalez la pâte déchirée et découpez-la à la dimension de la forme.
– Disposez les morceaux d’oignons au fond du moule, pressez-les. Étalez complètement le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez la pâte en prenant soin de bien la glisser dans le moule.
– Réduisez la température du four à 180°C (th.6), enfournez et laissez cuire 25 minutes. Déplier sur une grande assiette.
Mots de cuisine.
Habillé: recouvrir les murs d’un moule.
peigne– Passer un ingrédient au tamis ou au tamis fin pour éliminer les grumeaux ou particules et obtenir une poudre fine et régulière (généralement utilisée pour la farine).
Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan