Steaks de bar, sauce douce à l'orange ???? Lieu de Jardinage Pratique.  2024

Steaks de bar, sauce douce à l’orange Lieu de Jardinage Pratique. 2024

Steaks de bar, sauce douce à l'orange

Une pointe d’agrumes et une délicieuse purée de pommes de terre font de cette recette de Filet de Bar, Sauce à l’Orange Confite un plat délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 barres de 130 g chacune
  • Fleur de sel, poivre fraîchement moulu.

Pour le potiron et la purée de pommes de terre :

  • 2 courgettes
  • 3 pomme de terre bouilli dans l’eau
  • 40 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre fraîchement moulu.

Pour la sauce à l’orange confite :

  • 2 échalotes
  • 30 cl de bouillon de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère. orange confite hachée
  • 10 cl de crème entière
  • 1 cuillère. café au curcuma
  • 20 g de beurre demi-sel

Steaks de bar, sauce douce à l’orange

Préparez la sauce aux oranges confites :

– Nettoyer, laver et hacher l’échalote.

– Réduisez l’arôme de moitié avec le vin blanc. Ajouter l’échalote et l’orange confite. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le fond d’une cuillère. Mélanger et filtrer.

– Ajoutez le curcuma et battez la sauce au beurre. Filtrer et réserver la sauce piquante au bain-marie.

Préparez les courgettes et la purée de pommes de terre :

– Lavez et coupez les courgettes en morceaux sans les éplucher.

– Dans une casserole, après ébullition, ajoutez 2 poignées de gros sel. Ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 minutes. Ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes.

– Égoutter et passer les courgettes au broyeur ou au mixeur selon la texture souhaitée. Égoutter l’excès d’eau.

– Ajoutez les pommes de terre chaudes, le beurre, mélangez, assaisonnez de sel et de poivre.

– Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les filets de poisson.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

– Sur 4 assiettes, préparez la purée de légumes en cercle, disposez les filets de pain de viande et versez une louche de sauce. Servir avec le reste de la salsa et savourer le piquant.

Côté bière, vin pour accompagner le bar.

Légèrement pâteuse et filandreuse, la viande panée est particulièrement appréciée pour ses saveurs délicates qui nécessitent une préparation subtile pour être appréciées. C’est pourquoi ici le poisson est simplement accompagné de la sauce sans bain, afin que les notes d’orange et de curcuma ne fassent que souligner celles des filets.

Dans ce plat doux, vous pouvez choisir d’ajouter un peu de fraîcheur avec un Entre Deux Mers qui, avec ses notes d’agrumes et son acidité, jouera ce rôle sans altérer l’équilibre du plat.

Mais si vous souhaitez un vin qui colle le plus possible au plat, les tonalités d’orange confite et d’épices et la rondeur d’un Collioure blanc en feront un compagnon de choix.

Maurice Chassin