Voici un mariage réussi entre terre et mer avec cette recette de velouté de potiron au poisson fumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 grammes citrouille
- 300 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre demi-sel
- 50 cl de soupe au poulet
- 100 g de robinier fumé
- 25 cl de crème liquide
- 2 poudres de piment d’Espelette
- Fleur de sel, poivre fraîchement moulu.
Velouté de potiron au poisson fumé
– Épluchez et coupez le potiron et les patates douces en morceaux.
– Nettoyer, déglacer et hacher l’ail.
– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les légumes, l’ail haché et verser la soupe froide au poulet. Assaisonner et cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
– Coupez le poisson, continuez l’entraînement.
– Mélangez la soupe avec le poisson fumé avec le couteau. (Attendez qu’il chauffe pour éviter de brûler)
– Versez la crème liquide.
– Vérifiez l’assaisonnement. Saupoudrer de piment et garnir de poisson haché, de fleur de sel et de poivre. Servir chaud ou froid.
LA GRAND-MÈRE DU PATRON
Le homard noir fumé peut être remplacé par de l’aiglefin, de l’anguille ou du saumon fumé.
Apprenez-en davantage sur la citrouille.
citrouille
La plante potagère d’Amérique du Sud, la citrouille Il appartient à la famille des Cucurbitacées. Largement cultivé dans le sud de la France, il se récolte à l’automne.
Pour le bien choisir, n’hésitez pas à le peser et à l’observer : il doit être lourd et ferme, sa peau ne doit pas présenter de taches ni de crevasses.
Dans l’ensemble, la citrouille peut être conservée plusieurs semaines (voire des mois !) dans un endroit frais et sec. Au réfrigérateur, il se conservera quelques jours s’il est allumé. Cru (moulu) ou cuit, il résiste également très bien à la congélation.
Questions fréquemment posées –
Comment réaliser une crème de potiron ?
Karlos Arguiñano prépare une crème de potiron, morue fumée, poireau et riz avec des dés de morue confits. Nettoyez le potiron et coupez-le. Retirez la partie verte des poireaux (réservez la partie verte pour faire du bouillon) et coupez les tiges blanches. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole.
Comment préparer une soupe au potiron ?
Dans une casserole, mettre le bouillon ainsi que les légumes lavés et coupés irrégulièrement avec le potiron, porter à ébullition et laisser réduire de plus de moitié, mélanger et servir en décorant avec les croûtons et une huile de basilic et de thym.
Comment préparer du potiron avec des pommes de terre et des oignons ?
Mettez le potiron avec la pomme de terre et l’oignon dans le verre, écrasez-le quelques secondes. 4. Ajoutez le filet d’huile et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez en vitesse. 1, temp. varoma pendant 17 min. Ajoutez le beurre et le fromage, goûtez le sel et mélangez pendant 30 secondes. en vitesse progressive de 7 à 10.