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La vinaigrette d’artichauts est une façon incontournable de déguster les artichauts.
A la fois facile à réaliser et tellement délicieuse, voici la recette originale.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
- 3 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- châle
- Poivre (idéalement mélanger 5 baies)
Recette d’artichaut vinaigrette :
- Commencez par casser les tiges des artichauts.
- couper à ras
- Retirez les plus grosses feuilles de l’extérieur des artichauts car même cuites, elles restent dures et indigestes.
Cuisson de l’artichaut :
- Remplissez une grande casserole avec 2 litres d’eau.
- Ajouter du gros sel (ou du sel fin par défaut)
- Cuire environ 30 à 40 minutes, selon la taille des artichauts.
- Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement.
- Égouttez les artichauts tête en bas dans une passoire.
Préparation de la vinaigrette :
- Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde.
- Ajouter l’échalote hachée
- Ajoutez la ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Servir les artichauts tels quels, comme illustré. Vous pouvez mettre la vinaigrette sur la décoration, mais disposez-la à côté d’un petit ramequin rempli de vinaigrette par personne.
Apprécier!
Questions fréquemment posées –
Comment faire de l’artichaut au vinaigre ?
Versez un bon filet de vinaigre, une bonne quantité d’huile (150 ml) et du sel (au goût). Bien mélanger et réserver. Servir 2 artichauts dans chaque assiette et accompagner-les de la vinaigrette. On décore les assiettes avec quelques feuilles de persil.
Comment nettoyer les artichauts avec la vinaigrette à la moutarde ?
Voir le programme complet de : Artichauts vinaigrette à la moutarde – Boudin noir et cannellonis aux champignons Faites chauffer beaucoup d’eau dans la mijoteuse et ajoutez quelques brins de persil. Nettoyez l’artichaut en enlevant les feuilles extérieures. Coupez le dessus et la base des tiges et placez-les dans le pot.
Comment cuisiner l’artichaut ?
Servez 2 artichauts dans chaque assiette et accompagnez-les de la vinaigrette. On décore les assiettes avec quelques feuilles de persil. L’artichaut peut être un plat seul (grillé, tempura ou farci) ou comme garniture d’une viande ou d’un poisson.
Comment conserver les artichauts confits à l’huile ?
Une fois les artichauts confits à l’huile réalisés, pour les conserver, il suffit de les mettre dans des bocaux en verre en les recouvrant entièrement avec l’huile de la recette. Nous pouvons couvrir ces bocaux et les conserver au réfrigérateur pendant des semaines car ils durent très bien.