Délicieusement parfumée au romarin, cette recette d’endives au carmin de Beaufort est également facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 sympa Je ne sais pas (Carmin)
- 20 g de Beaufort
- 1 succursale de Romero
- pâte émiettée
- 80g de farine
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de Beaufort
- sel poivre
vinaigrette
- 1 cuillère. vinaigre
- 3 cuillères. cuillère d’huile
- sel poivre
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Salade d’endives carmin au beaufort
Pour la pâte râpée :
– Sortez le beurre 1/2 sel du réfrigérateur 1 heure avant de l’utiliser pour le ramollir.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Coupez le Beaufort en petits cubes.
– Mettre le beurre, 1/2 sel doux, le beaufort et la farine dans un saladier. Mélangez jusqu’à obtenir un sable. Étalez cette pâte sur une plaque allant au four.
– Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée. Laissez-le refroidir. Émietter env.
Pour la vinaigrette :
– Versez le vinaigre dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre. Versez et émulsionnez progressivement la sauce.
– Lavez et retirez le romarin.
– Coupez le Beaufort en bâtonnets.
– Lavez la chicorée finement coupée. Disposez-les dans un saladier avec les bâtonnets de Beaufort. Ajoutez la vinaigrette. Répartissez dans 4 tasses individuelles. Disposez la chapelure et saupoudrez de romarin.
la grand-mère du cuisinier
– La vinaigrette peut être remplacée par une sauce au yaourt.
– Parmi tous les fromages du Gruyère, le Beaufort est le plus sensuel au goût. Fabriqué avec du lait de vache entier, sa saveur s’accentue avec l’âge. Il est produit en Tarentaise, en Maurienne et bien sûr dans le Beaufortin.
mots de cuisine
Hacher : Couper en fines tranches.
Recette : A. Beauvais, Photo : S. Thommeret