Voici une salade de crevettes à la fois fruitée et rafraîchissante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 salade frisée
- 16 CREVETTE jauge sous tension 20/30
- 2 oranges non traitées
- 4 feuilles de citronnelle
- 30 cl de bouillon de crustacés
sauce
- 5 cl de jus d’orange pur
- jus de 1/2 citron vert
- 1 cuillère. moutarde
- 2 cuillères. cuillère d’huile d’olive
- 1 cuillère. miel liquide
- Tabasco
- sel fin
- poivron rouge moulu
Salade de crevettes fraîches aux oranges
– Lavez une orange. A l’aide d’un zesteur, épluchez les oranges. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rafraîchir, égoutter.
– Nettoyer les 2 oranges à l’air libre. Ramassez les segments. Livre.
– Émulsionner tous les éléments de la sauce dans un saladier.
– Nettoyer et préparer la salade frisée.
– Cuire les crevettes dans le bouillon de poisson bouillant, 3-4 minutes. Pour les décortiquer. Conservez les extrémités pour la garniture.
– Coupez les feuilles de citronnelle.
– Disposer la salade au fond de l’assiette. Disposer harmonieusement les suprêmes d’oranges, les crevettes décortiquées, les zestes d’orange et les feuilles de citronnelle hachées. Il est servi avec une vinaigrette.
La grand-mère du cuisinier
Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées. Il faut les laisser décongeler 6 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Mots de cuisine.
Peler en directÉpluchez un agrume (citron, orange, pamplemousse) pour retirer à la fois la peau et la peau blanche qui recouvre la pulpe. Il ne doit rester aucune peau sur la cuisse.
coquille: La peau extérieure d’un agrume (orange, citron, pamplemousse…). Lors de la prise de la peau, il est préférable d’éviter de retirer la partie blanche (la couche inférieure de la peau), la partie amère. Il est conseillé de prendre des écorces d’agrumes non traitées ou « bio ».
Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan