Risotto aux fruits de mer ???? Site de jardinage pratique.  2023

Risotto aux fruits de mer jardiner.eu. 2024

Rizotto aux fruits de mer

Parfumée et iodée, cette recette de risotto aux fruits de mer est un délice.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de riz arborio
  • 1 kg de moules
  • 1 kg de palourdes (ou palourdes)
  • 500 g de calamar
  • 500 g de crevettes
  • 2 oignons
  • 4 cuillères. cuillère d’huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 2 litres de soupe au poulet
  • 80 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel poivre

Rizotto aux fruits de mer

– Grattez et lavez les palourdes.

– Cuire les palourdes dans l’eau salée pendant 2 à 3 heures.

– Nettoyer et couper l’oignon.

– Hachez les crevettes, conservez-les avec le dernier anneau et la queue.

– Préparez les calamars (ou demandez à votre poissonnier de le faire).

Coupez les tentacules en morceaux et le corps en anneaux. Rincer et égoutter sur du papier absorbant.

– Dans une casserole, versez et faites chauffer 15 cl de vin blanc, ajoutez les fruits de mer. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Pour les supprimer.

Filtrez le jus de cuisson.

– Versez l’huile dans une poêle, récupérez rapidement les rondelles de calamar. Saison.

– Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, faites revenir l’oignon, ajoutez le riz. Perles. Mélangez bien et versez le reste du vin blanc. Faites réduire et versez deux fois le jus de cuisson égoutté jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide. Versez une louche de bouillon, laissez évaporer et répétez l’opération en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon. Le riz devrait avoir cuit environ 16 à 18 minutes. Ajouter les fruits de mer, le reste du beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.

LA GRAND-MÈRE DU PATRON

– Il est possible, en fin de cuisson du risotto, d’incorporer le reste de crème à la place du beurre battu.

Côté domaine viticole, vin pour accompagner le risotto aux fruits de mer.

Ce plat présente une expression aromatique plus complexe et une texture moins homogène en raison de la diversité des fruits de mer présents que la blanca. Mais il a en commun avec lui un équilibre palpable dominé par la bienveillance. L’acidité restera à sa place, mais, en revanche, la richesse d’expression de la préparation autorisera des vins aux arômes plus intenses. De ce point de vue, le Menetou-Salon, issu du cépage Sauvignon, ajoutera de la valeur en contenant des odeurs maritimes, tandis qu’avec un Jurançon sec le contraste sera amélioré et l’apport de Parmesan sera augmenté.

M.Chassin

Mots de cuisine :

ciseau: coupé en petits cubes.

Nacré: Badigeonner le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu’à ce que les graines soient transparentes.

réduire: Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le faisant bouillir.

transpirer: Retirez l’eau de la végétation d’un légume en la chauffant doucement sans la tacher dans un corps gras pour concentrer les arômes.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan