Ragoût d’agneau, potée de légumes de saison. Site de Jardinage Pratique. 2024

recette d'agneau mijoté au four avec des légumes mijotés

Facile à réaliser, cette recette d’Épaule d’Agneau Braisée et Ragoût de Légumes de Saison est un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 150 g de poitrine de porc
  • 6 dentsELLE
  • 800 g d’épaule d’agneau (désossée en morceaux)
  • 4 cuillères. Beurre clarifié
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de poulet
  • 1 garniture de bouquet
  • 500g de pomme de terre nouvelles
  • 300g de pois verts (un pois gourmands ou autres)
  • 1 botte d’oignon nouveau
  • 70 g de beurre
  • Sel et poivre fraîchement moulu.

Ragoût d’agneau, potée de légumes de saison.

– Nettoyez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits cubes.

– Coupez la poitrine en lardons.

– Nettoyez et retirez le noyau d’une gousse d’ail. Écrasement.

– Blanchir la poitrine.

– Faire revenir l’épaule d’agneau dans du beurre clarifié. Ajouter la carotte, l’oignon. Cuire quelques minutes. Ajouter la poitrine de bœuf blanche, puis le vin blanc. Laisser réduire légèrement pendant 5 minutes. Versez 30 cl de bouillon. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni. Saison. Couvrir et cuire 1h30 à feu doux ou au four à 180°C (th 6). Surveiller la réduction de liquide. Si c’est trop rapide, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.

Au cours de cette période:

– Laver et gratter les pommes de terre nouvelles.

– Écosser les petits pois.

– Nettoyez les oignons nouveaux, gardez les tiges.

– Faire bouillir les petits pois dans de l’eau bouillante avec du sel pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau froide.

– Faire revenir les pommes de terre dans 50 g de beurre.

– Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail restants dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajouter un peu de bouillon à mi-cuisson. Saison.

Couvrir d’un disque de papier cuisson, cuire jusqu’à évaporation du liquide.

– Mixez délicatement tous les légumes.

– Contrôler la cuisson de la viande. Retirer le bouquet garni.

– Servir les légumes avec la viande arrosée de son jus.

la grand-mère du cuisinier

La cuisson des légumes en ragoût permet de n’utiliser que l’eau nécessaire à leur cuisson. Il limite la perte de sels minéraux, car l’eau ne se jette pas comme dans la cuisine avec de l’eau.

MAISON GROTTE

Médical.

mots de cuisine

Blanchiment : Faire tremper quelques minutes dans un liquide (démarrage à froid pour les écorces d’agrumes, le bacon… ou bouillir pour les légumes verts, par exemple) que l’on porte à ébullition pour ramollir ou réduire la chaleur d’un ingrédient.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

Ragoût d'agneau, potée de légumes de saison.

Foire aux questions –

Qu’est-ce que le ragoût d’agneau ?

Le ragoût est une technique de cuisson où le temps et la température sont très importants. Le ragoût d’agneau est un ragoût de viande et de légumes qui est cuit dans une cocotte à feu très doux pendant des heures. Plus c’est lent, plus notre viande sera juteuse, tendre et savoureuse.

Comment faire un délicieux ragoût d’agneau ?

Le ragoût d’agneau est un ragoût de viande et de légumes qui se fait dans une cocotte à feu très doux pendant des heures. Plus c’est lent, plus notre viande sera juteuse, tendre et savoureuse. Pour réaliser un délicieux ragoût d’agneau, il faut choisir un bon morceau de viande pour notre recette.

Comment préparer le couscous d’agneau ?

Accompagnement d’agneau Nous préparerons le couscous comme nous cuisinons la daube. On met le couscous dans un récipient large, car on va devoir le manipuler, et c’est pratique pour qu’il ait la plus grande taille possible. Nous ajoutons ½ c. de sel dans 1/2 verre d’eau, mélanger pour qu’il se dissolve et l’ajouter au couscous.