Idéal pour accompagner des viandes ou des poissons grillés en été, le tian de légumes est coloré, parfumé et riche en vitamines.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 1 courgettes
- 2 tomates
- 300 g de mozzarella de vache
- 1 brin de thym frais
- 1 succursale de Romero frais
- 2 poudres de poivron
- Fleur de sel
- 60 g d’Emmental
Recette de légumes de Tian
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Nettoyez et coupez l’oignon rouge.
– Lavez et coupez les courgettes et les tomates en tranches.
– Égouttez et coupez la mozzarella en tranches.
– Disposer alternativement la courgette, l’oignon, les tomates et la mozzarella dans un plat à gratin. Assaisonner de thym frais, de romarin, de piment d’Espelette et de fleur de sel. Saupoudrer d’Emmental râpé. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Cuire au four environ 20 minutes.
La grand-mère du cuisinier
courgettes
Ce légume a la particularité d’être cueilli jeune, avant maturité. Pour la variété la plus courante, le jardinier vert, il est recommandé de la choisir petite, fine et longue. Son aspect doit être lisse et brillant, sa couleur vert foncé et uniforme. Les jeunes citrouilles sont plus tendres et plus savoureuses. Ceux qu’on a laissé pousser sont plus rigides et plus coriaces, voire farineux. Il est préférable de les cuisiner en soupe ou en purée de pommes de terre.
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Apprenez-en davantage sur la mozzarella.
Mozzarella au lait de vache
Si ce fromage italien est traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne, le lait de vache est également partiellement ou totalement utilisé dans la production industrielle et artisanale. Cru, saupoudré sur une salade, servi avec des tomates au basilic et un filet d’huile d’olive… Cuit, fondu sur une pizza, des cannellonis, des raviolis…
Accords vins et légumes :
Voici un plat qui évoque à la fois une ambiance estivale et méditerranéenne, où l’acidité de la tomate et les saveurs des herbes sont tempérées par le lait et la douceur de la mozzarella. Les tons balsamiques du thym et du romarin et l’huile d’olive fruitée enrichissent aromatiquement ce plat et le font chanter. Cette préparation, grâce aux images qu’elle évoque, nous attire naturellement vers un rosé de Provence, comme le Bandol, dont les notes épicées et florales se fondront dans le ciel. Vous pouvez également choisir un rouge, à condition qu’il soit chaleureux et légèrement tannique, à l’image des vins méridionaux issus du cépage Grenache, comme un Côtes du Roussillon.
Maurice Chassin