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Voici une délicieuse recette de pommes de terre maison et hachées au jus d’oiseau.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grains de poivre jaune avec la peau de 150 g chacun.
- 30 g de beurre
- Fleur de sel, sel, poivre
Pour le jus d’oiseau :
- 25 cl de cidre
- 2 oignon
- 2 carotte
- 20 cl de soupe au poulet
- 20 g de beurre
Pour la purée de pommes de terre :
- 800 grammes pomme de terre (était)
- 10 fils de ciboulette
- 60 g de beurre demi-sel
- De gros sel
Mettez le pavé jaune et les pommes de terre hachées.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Faites fondre les 30 g de beurre dans une poêle et faites dorer uniquement le poisson côté peau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les filets dans une plaque allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Garder au chaud à l’entrée du four éteint.
Pour le jus d’oiseau :
- Nettoyez, lavez et coupez les carottes en petits cubes. Coupez le beurre en petits morceaux.
- Nettoyer, laver et émincer l’oignon.
- Mettez l’oignon et les carottes dans une poêle et versez le cidre.
- Porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Versez le bouillon de poulet. Réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Garder au chaud. Vérifier l’assaisonnement.
Pour la purée de pommes de terre :
- Lavez et hachez la ciboulette.
- Nettoyer, laver les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Cuire 30 minutes dans de l’eau salée et salée. Écrasez-les rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre en petits morceaux.
- Saison.
- Disposez un filet de poisson dans chaque assiette, saupoudrez de fleur de sel. Étalez la purée de pommes de terre et versez un filet de sauce.
- Garnir de brins de ciboulette.
- Sers immédiatement
chef slime
Selon la saison, vous pouvez remplacer les filets d’aiglefin par des filets de bar écorchés et les cuire de la même façon.
Que la pierre du lieu.