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Véritable spécialité basque, le gâteau basque regorge de saveurs et d’épices.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 poivre rouge 1 poivre vert
- 2 côtelettes de porc polo
- 20 g de beurre
- 1 cuillère. paprika
- 1 brin de thym
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère. sucre de canne râpé
- 3 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de poivron
- 1 table de pur beurre
- Sel et poivre fraîchement moulu.
Pâté basque au poulet, recette
- Les tomates sont pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en petits morceaux.
- Nettoyer, laver et hacher l’ail (préalablement dégermé) et l’oignon.
- Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines tranches.
- Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
Dans une poëlle,
- Faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poulet et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Ajouter le poivron, l’oignon, l’ail, le paprika et les feuilles de thym.
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc en laissant évaporer le vin, puis ajouter les tomates, le sucre de canne et assaisonner.
dans un saladier,
- Battre 2 œufs entiers et un jaune.
- Ajouter la crème et assaisonner de piment d’Espelette, saler et poivrer.
- Mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (point 6).
- Rouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et pré-cuire 10 à 15 minutes.
- Répartir la sauce et le poulet sur le fond de tarte précuit et verser le contenu du saladier. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Il se sert chaud ou froid !
boue de chef
Vous pouvez ajouter des légumes de saison, qui sont aubergine et courgetteDEPUIS citrouille…
Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel