Authentique spécialité italienne, l’Osso-bucco est un plat riche et parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de jarret de bœuf (2 cm d’épaisseur)
- 500 grammes tomates
- 1 oignon
- 3 succursales de céleri
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères. farine
- 60 g de beurre
- 3 feuilles de baie
- 1 verre de vin blanc
- 1,5 l de soupe au poulet
- 6 brins de persil
- châle, poivre
Osso bucco à la milanaise.
Parfum de feuilles de laurier et de tomates fraîches pour que cet osso buco milanais se termine avec les doigts et fasse pâlir « maman » !
– Lavez, épluchez et hachez le persil.
– Coupez la peau des tomates croisées. Plongez-les dans l’eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau se brise. Laissez-les refroidir dans de l’eau glacée, nettoyez-les, retirez-les. Coupez la viande en morceaux. Livre.
– Nettoyer, laver et couper l’oignon, les branches de céleri et la gousse d’ail préalablement dégermées.
– Préchauffer le four à 200°C (th.7).
– Farinez la viande.
– Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, faites dorer les tranches de bœuf des deux côtés. A emporter, réserver.
– Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant, ajoutez les légumes hachés. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez la viande, versez le vin blanc.
Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de tomates et retirez les feuilles de laurier.
Bien mélanger, porter à nouveau à ébullition et verser le bouillon de volaille. Saison. Couvrir et enfourner pendant 1h30 (si nécessaire ajouter de l’eau).
– C’est servi chaud !
Jefe BAba à propos de l’Osso bucco
– Cet osso bucco peut être accompagné de pâtes ou Risotto LE Safran.
– Salez différemment l’osso bucco en ajoutant des écorces de parmesan ou 2 filets d’anchois propres.
– Baissez votre osso bucco alla gremolata : remplacez les tomates par une pica d’ail et de zeste de citron.
– Préparé la veille, cet osso buco, ou « trou d’os » en français, n’en sera que meilleur.
Côté Domaine, vin pour accompagner l’Osso bucco :
Dans ce genre de mets, le choix des vins sera très différent selon que vous préparez la recette avec des tomates ou une gremolata.
Dans le premier cas, il faudra être conscient de l’effet négatif des tomates dans la plupart des vins rouges et blancs et orienter votre choix soit vers un rose du sudque Lirac Rosé Côtes du Rhône, ou vers un rouge méditerranéen chaleureux et pauvre en tanins, comme les côtes de Provence Lorsque les raisins Garnacha sont majoritaires.
« Osso bucco alla gremolata » permet plusieurs directions. Nous pouvons donc en choisir un Rue chinoise qui soutiendra les nuances d’agrumes sans s’opposer aux caractères doux, sucrés et tendres du plat, ou au contraire prendre un rouge bordeaux structuré, comme un Mercure, pour apporter plus de relief à l’assiette. Mais on peut aussi tenter un accord avec des vins blancs avec de la rondeur et de la vivacité en bouche, comme un Savennières Quelques années en cave.
M.Chassin
Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan