Le nom « Nori », qui signifie « algue » en japonais, recouvre plusieurs espèces d’algues rouges, mais celle qui est l’une des algues les plus consommées au monde est brun-violet et devient verte lorsqu’elle est séchée. Au Japon, il sert d’enveloppe pour les sushis, mais entre également dans la préparation des makis. L’intérêt croissant pour l’algue Nori est dû à sa teneur élevée en protéines, particulièrement recherchée par les végétaliens.
Les origines des algues nuageuses
Souhaits de salaire (Porphyre ombilical) appartient à la famille des Bangiacées et, parmi l’ensemble du genre PorphyrieC’est celui qui est élu en Bretagne depuis plusieurs années. Au Japon, il s’agit plutôt d’une espèce différente (Pyropie tenera y Pyropie yezoensis) qui sont cultivées dans la baie de Tokyo.
L’algue nuageuse se reconnaît à ses gros lobes brun violacé, coupés irrégulièrement, presque translucides, mesurant 10 à 12 centimètres, très fragiles et pouvant casser s’ils sont étirés. Ce n’est pas une algue cultivée, mais une algue sauvage qui ne se récolte qu’à marée basse, ce qui explique pourquoi elle est souvent plus chère car plus longue à trouver. Elle se reconnaît dans les airs à sa couleur vert olive qui vire au noir et au violet lorsqu’elle est immergée.
L’algue nori se trouve dans l’océan Atlantique, notamment au large de la Bretagne, mais aussi en mer du Nord et en mer Méditerranée, mais pas en mer Baltique. Il se concentre sur la partie supralittorale, c’est-à-dire la partie la plus proche de la terre qui n’est submergée que par les marées, les tempêtes et les éclaboussures. Il s’accroche à tout ce qui peut le supporter, qu’il s’agisse de rochers ou de pontons en bois par exemple.
En Asie, les plus grands producteurs et consommateurs d’algues Nori (Japon, Corée du Sud et Chine) la cultivent à partir de graines. En Europe, la France et l’Espagne (Galice) la récoltent à l’état sauvage, mais peut-être que les cueilleurs se mettront à produire des algues pour répondre à la demande croissante…
Les bienfaits nutritionnels de l’algue Nori.
L’algue nori a une petite saveur qui se situe entre la noisette et le champignon, tout en délicatesse, mais relativement marquée, malgré tout. Il est également préférable de ne pas ajouter de sel à votre cuisine qui incorpore l’Algue Nori, car ajouter du sel au plat sera souvent suffisant.
Manger des algues Nori (35 kcal/100 g crues ou 217 kcal/100 g séchées) apporte une grande quantité de protéines (en contient environ 30%), d’acides gras oméga 3, de fibres alimentaires et, surtout, de tous les acides aminés essentiels.
L’algue Nori est également riche en vitamine A (bêta-carotène), C et B12, ainsi qu’en minéraux (fer, zinc, calcium, magnésium, iode, potassium, phosphore, sodium). Sa teneur élevée en sodium doit être considérée pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle. De même pour les personnes souffrant d’hyperthyroïdie, bien que l’algue Nori contienne moins d’iode que les autres algues, il est prudent de la consommer avec modération.
Conservation et utilisation des algues Nori.
L’algue Nori se consomme crue ou brièvement grillée pour servir d’épice, ou hachée pour réaliser des sauces, des salades, des pâtes, du riz, des légumes, du poisson… Conditionnée sous forme de feuilles séchées, l’algue Nori sera utilisée pour la cuisine. makis et sushis.
On peut le trouver dans les magasins frais (en sel), sec, en flocons pour une utilisation plus facile, ou en feuilles déshydratées. Ils se conservent longtemps lorsqu’ils sèchent : il suffit de les réhydrater quelques minutes dans l’eau.
Foire aux questions –
Quelle algue contient le plus de protéines ?
Spiruline La spiruline contient environ 60% de protéines qui, étant d’origine végétale, sont meilleures que celles apportées par la viande : elles ont un taux de toxines plus faible que les protéines d’origine animale et sont donc plus faciles à éliminer pour notre organisme.
Quels nutriments fournissent les algues nuageuses ?
Vitamine A, 100 g de nuages contiennent 10 000 UI (Unités Internationales) de bêta-carotène (provitamine A). Vitamines B, essentielles pour le système nerveux.
- Calcium, contient de 350 à 470 mg.
- Iode, de 2 à 8 mg.
- Fer, 30 à 40 mg.
- Potassium, 3 200 mg.
- Magnésium, de 80 à 90 mg.
Que contiennent les algues rouges ?
De la teneur en minéraux : fer 502 mg/kg et zinc 18,54 mg/kg échantillon d’algues sèches. Les acides aminés essentiels les plus abondants (mg/100 g d’échantillon sec) étaient : la valine 95, la leucine 116 et la lysine 116,2, et parmi les acides aminés non essentiels : l’alanine 139, l’acide aspartique 244 et l’acide glutamique 313.
Quels avantages produisent les algues nuageuses ?
Alga Nori a une forte teneur en iode. C’est aussi une bonne source d’autres minéraux comme le fer, le phosphore, le calcium et le potassium.
Quelle est l’algue avec le plus de propriétés ?
Le hiziki ou algue hijiki (Sargassum fusiforme) est fréquemment utilisé dans la cuisine orientale, qui la considère comme un aliment aux propriétés détoxifiantes et rajeunissantes. Il est dix fois plus riche en calcium que le lait (1 200 mg/100 g) et apporte des vitamines B.
Quelle est la meilleure algue ?
Hijiki : Hijiki a une saveur de mer très caractéristique et est considérée comme l’algue la plus savoureuse disponible pour la consommation. Si vous souhaitez rehausser le goût de votre salade (ou de tout autre plat), il est préférable d’utiliser cette algue.
Que se passe-t-il si je mange beaucoup d’algues nuageuses ?
Consommer l’algue Nori apporte une série de bienfaits, dont les suivants : Régule le taux de cholestérol. Il renforce le système immunitaire, c’est donc un aliment utile pour prévenir les rhumes, les bronchites et les infections.
Que se passe-t-il si je mange beaucoup d’algues nuageuses ?
Les algues sont difficiles à digérer, peuvent contenir des niveaux élevés d’arsenic et sont riches en iode, ce qui a conduit à des études les reliant à un dysfonctionnement thyroïdien et même au cancer.
Quelle est l’importance des algues rouges ?
Les phycocolloïdes que l’on extrait des algues rouges sont « l’agar » et le « carraghénane », tandis que « l’alginate » est obtenu à partir d’algues brunes, ces dernières étant utilisées par exemple dans les empreintes dentaires, dans les lotions émulsifiantes, dans les peintures, dans la préparation des vins et bières. .
Que se passe-t-il si vous mangez beaucoup d’algues ?
Les algues sont difficiles à digérer, peuvent contenir des niveaux élevés d’arsenic et sont riches en iode, ce qui a conduit à des études les reliant à un dysfonctionnement thyroïdien et même au cancer.
Quelles sont les protéines dans les algues ?
De manière générale, les protéines d’algues sont riches en glycine, arginine, alanine et acide glutamique ; contiennent des acides aminés essentiels à des niveaux comparables à ceux indiqués par la FAO/OMS comme besoins, leurs acides aminés limitants étant la lysine et la cystine (3, 6).