Le Haricots de ferme Il s’agit d’une variété raffinée de haricots blancs cultivés dans la municipalité de La Granja de San Ildefonso, à Ségovie, en Espagne. Cette légumineuse, connue pour sa grande taille et sa texture tendre et savoureuse, a une histoire fascinante liée à la construction du palais de La Granja. On pense que l’origine de ce recette Elle remonte à l’introduction du haricot d’Amérique du Sud par les jardiniers français au XVIIIe siècle. Ils travaillèrent à la création des jardins du palais que Philippe V avait commencé à construire en 1721 comme résidence d’été.
La tradition orale raconte que la reine Isabelle de Farnèse, épouse de Philippe V, recevait ces légumineuses d’Amérique du Sud pour nourrir les faisans des jardins du palais. Au fil du temps, les haricots sont passés d’un aliment pour les animaux et les oiseaux à un élément essentiel de la gastronomie de Ségovie.
Le recette traditionnel un Haricots de ferme Il comprend des ingrédients tels que le pied de porc, l’oreille, l’os de jambon et le chorizo Cantimpalo, qui sont cuits lentement avec des haricots jusqu’à ce qu’ils atteignent une texture beurrée. Ce plat est devenu un classique des recettes castillanes et est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids de l’année.
ingrédients
Pour le ragoût
- 1 kg de haricots de La Granja de San Ildefonso
- 1 pied de porc
- 1 oreille de cochon
- 3 chorizos mijotés
- 1 boudin noir
- 1 pointe de jambon
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
Pour le sofrito
- 50 ml d’huile d’olive vierge
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petite tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
Préparation
Pour commencer recette de Haricots de ferme La première chose que nous ferons est de faire tremper les légumineuses dans de l’eau froide la veille. Le lendemain, mettez la viande, l’ail nettoyé et les feuilles de laurier dans une grande marmite ; Ajoutez les haricots, couvrez d’eau froide et fermez la casserole.
Réduisez le feu et laissez cuire aussi longtemps que nécessaire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Cela dépendra en grande partie de l’âge et de la qualité des haricots, mais au moins deux heures.
Pour continuer avec ça recette de Haricots de ferme Préparez la sauce pendant que les haricots cuisent. Coupez l’oignon, la tomate et l’ail, mettez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la gousse d’ail et mélanger; Ajoutez la tomate jusqu’à ce que le liquide réduise. À ce stade, ajoutez le paprika, ne le laissez pas brûler plus d’une minute car cela provoquerait de l’amertume.
Retirer du feu et réserver jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Quand ils sont prêts, ajoutez le sofrito et faites bouillir le tout. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez le sel si nécessaire, mais comme les viandes sont salées, cela n’est peut-être pas nécessaire. recette de Haricots de ferme. Découvrez désormais pas à pas la douceur de l’ananas. Apprécier.
Comment obtenir les meilleurs haricots ?
Augmenter Haricots de ferme, il est essentiel de choisir un sol fertile et bien drainé. La plantation se fait au printemps, garantissant ainsi que les plantes reçoivent suffisamment d’eau et de nutriments pendant leur croissance. Il est important de garder le sol exempt de mauvaises herbes et de protéger les plantes des ravageurs et des maladies. La récolte a lieu en été, cueillant les gousses lorsqu’elles sont tendres et vertes pour profiter de leur saveur unique et de leur texture crémeuse.