Fatigué de la compote de pommes traditionnelle ou de la confiture de fraises classique ? Si vous innoviez avec les coings ?
Depuis coing, arbre de 4 à 6 m de haut, le coing est cultivé depuis au moins 4000 ans. Originaire d’Iran, sa culture s’est développée dans le bassin méditerranéen dès l’Antiquité. Les Grecs le considéraient comme le fruit de Vénus. Chaque mariée devait goûter un coing avant la nuit de noces. Certains historiens l’associent aux pommes du jardin des Hespérides. On l’appelait alors « pomme Cydon » ou « poire Cydonia », du nom d’un pays au nord de la Crète. Aujourd’hui encore, le coing de cette région est le plus apprécié des connaisseurs. En France, nous cultivons les coings dans de petits vergers du sud-est et du nord-est. Trois variétés dominent nos étals : Champion, Vranja Giant et Coing portugais.
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A déguster au four, en confiture ou en gelée.
Cru, le coing est trop astringent pour être mangé. Pour le cuisiner, il faudra s’en débarrasser.
Une astuce pour le ramollir : trempez les fruits dans l’eau bouillante pendant 15 minutes puis laissez-les refroidir. Ensuite, les fruits seront facilement nettoyés avec des économies.
Un filet de jus de citron pour qu’il ne noircisse pas. Gelées, pâtes de fruits, tartes à l’agneau ou au poulet ou tajines, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes sucrées ou salées.
Recette : coings poêlés et magret de canard.
Pour 4 personnes: 2 gros ou 4 petits coings, ½ citron, 2 magrets de canard, 1 c. Miel, 20 g de beurre, sel, poivre, cinq épices.
Préchauffer le four à 220°. Nettoyez le coing. Retirez la partie centrale. Coupez-les en quartiers fins et citronnez-les. Dans une grande poêle, faites revenir les tranches de coings dans le beurre. Ajouter le miel, les épices et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps. La peau des seins est croisée. Salez, poivrez des deux côtés et disposez sur une assiette. Cuire d’abord la peau pendant environ 8 minutes. Retourner et cuire encore 8 minutes. A la sortie du four, coupez les magnets en tranches de 1 cm et servez avec la barquette de coings.
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Crédit visuel : © Philippe COLIN / Interfel
Questions fréquemment posées –
Quelle est l’origine du coing ?
C’est un genre monotypique dont la seule espèce est Cydonia oblonga, communément appelée coing ou coing. Il est originaire de la région du Caucase, dans la région chaude du sud-ouest de l’Asie (Iran, Arménie, Turquie).
À quelle saison est le coing ?
La récolte des coings se fait entre fin septembre et décembre. Au moment de la maturation, les coings dégagent une odeur intense car c’est un fruit très aromatique et perdent la couverture des poils qui composent le tomentum du fruit.
Où sont cultivés les ajoncs ?
| ramper | Production de coings en 2001 (tonnes) |
|---|---|
| représentant Islamique d’Iran | 25 000 |
| représentant Fed., Yougoslavie | 10 000 |
| Mexique | 7 550 |
| République de Moldavie | 7 000 |
Combien de sortes de coings existe-t-il ?
Concrètement, il appartient au genre cydonia, qui possède cette espèce unique appelée Cydonia oblonga, le coing, dont plus d’une trentaine de variétés sont connues réparties dans toute l’Europe, l’Asie et l’Amérique (BRUNN, 1972).
Quelles maladies le coing guérit-il ?
Et il ajoute : « sa consommation permet de réduire les diarrhées, d’éviter la déshydratation provoquée par les vomissements (car le mucilage retient l’eau), et de fortifier les estomacs délicats. « Les pectines et les mucilages réduisent également l’absorption intestinale du cholestérol et renforcent l’action purifiante du foie. »
Combien d’années vit un coing ?
Combien de temps vit le coing ? C’est une espèce qui pourrait vivre plus de 50 ans sans problème, même si elle ne dépasse pas souvent 100 ans.
Qui a inventé le bonbon aux coings ?
L’alchimiste et confiseur Nostradamus a laissé plusieurs recettes de compote de coings dans son livre. Parmi ses écrits, il expliquait que les cuisiniers qui épluchaient ce fruit avant de le cuire ne savaient pas ce qu’ils faisaient car la peau accentuait l’odeur du fruit.
Combien de temps met le coing pour porter ses fruits ?
Les chèvres issues de graines pourront porter leurs fruits dans 5 ans environ. Un arbre peut produire entre 100 et 150 kg de fruits par an.
Quelles sont les propriétés du coing pour la santé ?
Sa teneur élevée en pectine, tanins et fibres est surprenante, rendant sa consommation efficace contre la diarrhée. « Les graines de coing sont composées, pour un cinquième, de substances expectorantes aux effets curatifs sur les inflammations et les rhumes. »
Que se passe-t-il si je mange beaucoup de coings ?
Sa teneur élevée en potassium et sa faible teneur en sodium peuvent réduire le niveau d’hypertension artérielle ou de maladies des vaisseaux sanguins, à condition qu’elles ne soient pas associées à un excès de poids.
Quand ne pas manger de pâte de coing ?
Comme il est principalement consommé sous forme de bonbon, il est déconseillé aux diabétiques, qui souffrent d’hypertriglycéridémie et/ou de surpoids, car il apporte 230 kcal pour 100 grammes de bonbon aux coings. Il est également déconseillé aux personnes souffrant d’insuffisance rénale ou nécessitant un régime contrôlé en potassium.
Comment mange-t-on le coing ?
Le coing est un fruit d’automne. Il n’est généralement pas consommé naturellement, il est généralement consommé transformé de différentes manières. Sa viande est rude et sauvage, trop agressive et acide pour la plupart des palais.
Quelles sont les conditions requises pour cultiver du coing ?
En Espagne, les plantations régulières de coings sont rares, sauf en Andalousie et dans la Communauté valencienne. Source : FAO 4. EXIGENCES EDAFOCLIMATIQUES 4.1. Climat Il nécessite un climat tempéré ou relativement froid, avec des hivers longs et des étés chauds. Il peut être cultivé sur tout le vignoble, résistant aux températures les plus basses.
Quelle est l’importance des coings dans le bassin méditerranéen ?
Dans le bassin méditerranéen, c’est moins important. Actuellement, cette culture est en récession, sans perspectives d’expansion. En Espagne, les plantations régulières de coings sont rares, sauf en Andalousie et dans la Communauté valencienne. Source : FAO 4. EXIGENCES EDAFOCLIMATIQUES 4.1. Climat
Quelles sont les perspectives d’expansion du coing ?
Actuellement, cette culture est en récession, sans perspectives d’expansion. En Espagne, les plantations régulières de coings sont rares, sauf en Andalousie et dans la Communauté valencienne. Source : FAO4.