Le célèbre magazine des jardiniers « Les 4 Saisons du jardin bio » propose son sixième Hors-Série en kiosque le 7 octobre 2014, intitulé « Le Grand Retour du Goût : Redécouvrir les Variétés et les Races Locales »..
Fruits, légumes, poules, cochons… C’est un véritable voyage à travers la France de la biodiversité, des variétés et des races de nos régions qu’a inventé ce livre. Une première selon Marie Arnould, rédactrice en chef, tant ce thème innove en combinant «« Quels enjeux pour préserver la diversité génétique, dans un contexte de climat incertain et de rejet de la standardisation alimentaire ».
Il est vrai qu’au-delà des races et variétés souvent méconnues, notre patrimoine culinaire auquel nous sommes si étroitement liés prend forme en France.
Au lieu de se précipiter sur les produits standards de l’épicerie, les consommateurs sont de plus en plus intéressés et tentés par les variétés locales de fruits et légumes qu’ils découvrent sur leurs marchés locaux. La démarche est la même chez les chefs qui, avec goût, cela doit se justifier ! Alain Passard propose son restaurant L’Arpège de son propre jardin, Yves-Marie Le Bourdonnec, « boucher vedette », qui a acquis sa réputation en ne faisant aucun compromis sur l’origine ou la race de ses produits.
Aussi, en parlant de viande, les élevages industriels s’intéressent de plus en plus aux variétés locales qui sont pour eux des « réservoirs de résistance ».
Et puis, enfin, que les jardiniers soient rassurés, ils trouveront dans cette série spéciale, de nombreuses informations et conseils pour cultiver des variétés locales de fruits ou de légumes ou élever des races locales de poulets, par exemple, ainsi que des adresses de pépinières spécialisées dans fruits anciens, entreprises semencières vendant des variétés locales de légumes, associations d’éleveurs de races anciennes…
(Éditions Terre Vivante – 114 pages – 7,70 €)
Ecrit par Nathalie le 29/09/2014