Gambas cuisinées aux olives, guacamole aux prunes d'Agen et avocat.  ???? Site de Jardinage Pratique.  2023

Gambas cuisinées aux olives, guacamole aux prunes d’Agen et avocat. Site de Jardinage Pratique. 2024

guacamole aux crevettes

Découvrez cette délicieuse recette de crevettes cuites aux olives, guacamole Raisins d’Agen et avocat proposé par marc de passorio.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 pruneaux d’Agen
  • 8 crevettes calibre 16/20.
  • 2 avocats mûrs
  • 15cl de Porto*
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre, Piment d’Espelette
  • Le jus d’un citron jaune.

Crevettes cuites avec olives, guacamole aux prunes et avocat.

ÉTAPE 1:

Porter les crevettes coupées en trois parties. Disposez-les sur une assiette et

Assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du jus de citron.

réserve fraîche

ÉTAPE 2:

Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère sans abîmer la peau. Mélangez et assaisonnez la chair d’avocat avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.

Décollez le fond de la carapace et disposez les tranches de crevettes et ajoutez le guacamole d’avocat.

livre sympa

ÉTAPE 3:

Dans une casserole, mélanger les prunes d’Agen hachées et le Porto* jusqu’à ce

consistance sirupeuse. Égoutter et réserver le jus en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 4:

Façonnez la chair des prunes d’Agen marinées en boules et placez-les au centre du guacamole d’avocat pour former le noyau. Démoulez délicatement le mélange, placez-le au centre d’un plat et assaisonnez avec la vinaigrette aux prunes d’Agen.

Astuce du chef : Servir frais avec de la crème fouettée au citron.

ACCORD METS ET VINS

CHAMPAGNE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne rosé de Saignée.

Robe extravertie en fuchsia. Parfum de fruits rouges, arômes de groseilles, framboises…

Saveurs gourmandes et délicates. Ce champagne est issu de l’agriculture biologique et biodynamique.

VIN BLANC

Domaine François Chidaine, Vouvray « Les Argiles » 2014

Robe scintillante et pétillante. Bon équilibre en bouche. Très parfumé, ce vin se décline sur des notes d’agrumes et de fruits blancs. Le vignoble est conduit en biodynamie.

Marc Passori

Portrait du chef Marc de Passorio

En 2014, à Aix-en-Provence, le chef Marc de Passorio ouvre son restaurant l’Esprit de la Violette. Une magnifique maison située au coeur de la ville, dans un bel environnement naturel. Mois

suffisent au chef et à son équipe pour décrocher 3 Toques Gault & Millau, Gault & Milau d’or PACA et une étoile Michelin. Il régale les gourmets avec une cuisine inventive, non conventionnelle et généreuse.

© Martial Thiebaut

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Foire aux questions –

Comment apprécier le goût des crevettes ?

La meilleure façon de savourer le goût des crevettes est de les manger pendant qu’elles sont décortiquées, bien qu’elles puissent également être décortiquées au préalable pour préparer un autre type de nourriture.

Comment sont préparées les crevettes ?

Épluchez l’avocat, coupez-le en dés et ajoutez-le dans les tasses. Faire cuire les crevettes dans une casserole avec de l’eau et du sel. Sortez-les, nettoyez-les et ajoutez-les. Mélanger l’huile, le jus d’orange, une pincée de sel et la ciboulette dans un bol.

Comment une crevette refroidit-elle ?

Une fois à ébullition, ajoutez les crevettes et attendez que l’eau bout à nouveau. Une fois qu’il bout à nouveau, sortez-le. Il est pratique de placer les crevettes dans un récipient d’eau froide et de glace pour les refroidir et garder la viande plus lisse.

Comment est fabriqué le guacamole ?

Le vrai guacamole est fabriqué à la main, en écrasant petit à petit l’avocat mûr avec les autres ingrédients dans un mortier mexicain appelé molcajete, bien qu’il soit important de laisser une texture régulière mais grumeleuse et épaisse, en évitant une consistance trop crémeuse et homogène. purée.