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Voici une recette à base de Saint-Marcellin pour une entrée gourmande qui peut même servir de plat léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de Saint Marcellin
- 15cl de crème liquide (30% MG)
- 3 oeufs
- 1 pincée de muscade
- 15 g de beurre
- 2 cuillères. cuillères persil
- 2 cuillères. cuillères cerfeuilil
- 2 cuillères. cuillères ciboulette
- 60 g de mélange
- 12 cœurs DES NOISETTES
- Sel et poivre fraîchement moulu.
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère. Vinaigre de Xérès
- 3 cuillères. cuillère d’huile de noix
- Sel et poivre fraîchement moulu.
Recette Saint-Marcellin, salade d’herbes.
Préchauffer le four à 160°C (5/6).
- Mettez le Saint-Marcellin dans un saladier, écrasez-le à la fourchette.
- Verser la crème, ajouter 1 œuf entier et 2 jaunes.
- Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Bien mélanger.
Faire fondre le beurre, badigeonner l’intérieur de 4 ramequins et répartir le contenu du plat. Cuire 35 minutes au bain-marie.
Lavez les herbes. Feuille de persil et cerfeuil. Ciselez la ciboulette.
Laver et presser le mesclun. Mélanger avec des herbes.
Pour la vinaigrette :
dans un bol
- Verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger et incorporer progressivement l’huile de noix en l’émulsionnant avec un petit fouet.
Verser la vinaigrette sur la salade d’herbes. Mélanger.
Dépliez les flans sur les assiettes, disposez la salade d’herbes autour, garnie de noix.
Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel
boue de chef
Saint Marcellin peut être remplacé par Saint Maure.
La partie cave :
Chablis.
Mots de cuisine.
Bain d’eau:
Cuire un plat dans un récipient (une casserole par exemple) placé dans un récipient plus grand contenant de l’eau bouillante. Le bain-marie permet de cuire en douceur un plat délicat, en évitant le contact direct avec une source de chaleur.
Coupe:
Couper en petits cubes.
mousse:
Action de mélanger deux liquides ou substances qui ne se mélangent pas en principe (exemple : jaune d’œuf avec du beurre fondu).
bien être
Calories par personne : 535.
La noix et l’huile de noix (protecteurs cardiovasculaires) réduisent le mauvais cholestérol (LDL). 30 noix apportent 15 g de protéines, 60 g de matières grasses, 10 g de glucides et 6 g de fibres.