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Le Waterzoï est un plat typique des régions nordiques, mais dont l’arôme et la saveur lui ont permis de traverser les frontières.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 nuages de Saint Jacques
- 6 médaillons de joue Lotte.
- 500 g de poisson à la chair assez ferme et sans bordure.
- 4 à 6 carotte par taille
- 2 belles poireau
- 2 petits navets
- 1 succursale de céleri
- 2 belles oignon
- 1 échalotes
- 2 dentsELLE
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à café de bouillon de poisson déshydraté
- 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- persil PLATEAU
- Sel poivre
Recette de poisson à l’eau :
Le succès du poisson waterzooï réside principalement dans la qualité de la cuisine. La cuisson du poisson se fait rapidement, on commence par la peau des légumes puis le poisson.
- Commencez par éplucher tous les légumes puis lavez-les.
- Coupez les carottes, les navets, le céleri et le poireau en julienne (ou en morceaux)
- Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre ainsi que l’oignon sauté et l’échalote hachée.
- Ajouter le vin blanc, homogénéiser et réduire un peu.
- Ajouter de l’eau et porter à ébullition pour cuire les carottes, le céleri et les navets pendant 10 minutes.
- Ajoutez le poireau, l’ail émincé et l’oignon émincé et épluchez-le pendant 15 min.
- Nettoyer le poisson
- Ajoutez le poisson et les légumes avec les 2 cc de bouillon de poisson.
- Laissez la peau pendant environ 10 minutes, les filets de poisson ne doivent pas être jetés.
- En fin de cuisson, dégraisser si nécessaire.
- Mélangez la crème avec le jaune d’œuf et versez-la sur les légumes et le poisson.
- Vous devez avoir une sauce liée et un mélange harmonieux.
Une fois l’assaisonnement rectifié en sel et poivre, vous pouvez servir le poisson dans de l’eau avec du riz ou des pommes de terre vapeur, c’est délicieux…
Décorez l’assiette avec un peu de persil haché.
Apprécier!
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