Pleine de fraîcheur et de saveur à la fois, cette recette de filets de daurade sauce vierge est un véritable délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de daurade de 130 g (avec la peau)
- huile
cornichon
- 1 citron
- 10cl d’huile d’olive
- 1 succursale de thym
- 1 feuille de baie
sauce vierge
- 1 tomate
- 1 cuillère. cuillères basilic
- 2 cuillères. vinaigre balsamique
- 8 cuillères. cuillère d’huile d’olive
- sel poivre
Filet de daurade, sauce vierge.
Pour la marinade :
– Badigeonnez le zeste du citron, coupez-le.
– Dans un bol, versez l’huile d’olive, ajoutez les tranches de citron, le thym, les feuilles de laurier.
– Mettre les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. Égouttez-les.
– Chauffer le fer, graisser le fer.
– Une fois le fer en température, retirez les filets de daurade, faites bouillir quelques minutes (selon l’épaisseur).
Pour la sauce vierge :
– Couvrez la tomate, épluchez-la, coupez-la en deux et plantez-la. Coupez la viande en cubes.
– Lavez, égouttez et hachez le basilic.
– Versez le vinaigre et l’huile dans une poêle, assaisonnez, faites chauffer et ajoutez la tomate et le basilic sur le feu.
– Servir un filet de daurade sur une assiette accompagné d’une cuillerée de sauce vierge.
La grand-mère du cuisinier
– La daurade peut être remplacée par du mulet.
– Cette recette peut être accompagnée de fenouil.
La partie de la cave Côte provençale
Bien-être: Calories par personne : 448
Photo : C. Herlédan