Epaule d'Agneau, Oignons Confits, Purée de Pommes de Terre ???? Lieu de Jardinage Pratique.  2023

Epaule d’Agneau, Oignons Confits, Purée de Pommes de Terre Lieu de Jardinage Pratique. 2024

purée d'agneau confit

Voici une délicieuse gourmandise avec cette recette de bâtonnets d’agneau confits et purée de haricots mi-secs.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 oignon
  • 2 têtes d’ail
  • 1 citron
  • 3 cuillères. cuillère d’huile
  • 800 g d’épaule d’agneau (désossée et en brochette)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère. cuillères cumin
  • 2 poudres de piment d’Espelette
  • 0,75 cl de vin rouge (Corbières)
  • châle
  • poivre

Purée de pomme de terre:

  • 500 g de haricots moyens
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 clou
  • 1 succursale de céleri
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère. la cuillère à saté

Épaule d’agneau, oignons confits, purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

– Nettoyer et couper l’oignon.

– Séparez les gousses d’ail (sans les peler).

– Lavez et badigeonnez le zeste du citron. Rase quelques coques avec économie.

– Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites dorer rapidement l’épaule sur toutes les faces, assaisonnez. Retirez la viande, mettez-la sur une grille.

Retirez l’excédent de graisse de la cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et l’ail dans la veste. Faire du blond Ajoutez le sucre, le cumin, le piment et le zeste de citron. Le vin est versé. Remettez la viande dans la plaque et enfournez pour 1h20 (au bout de 20 minutes, baissez le thermostat à 150°C (th.5)). Surveillez le liquide de cuisson (ajoutez éventuellement du vin).

Pour la purée de pommes de terre :

– Nettoyer l’oignon. Épluchez et lavez la carotte et le céleri. Couper en petits morceaux et placer dans une cocotte. Ajoutez la noix de coco et les clous de girofle. Faire bouillir dans de l’eau bouillante non salée jusqu’à ce que la noix de coco fonde. Retirez les clous de girofle et passez-les au moulin à légumes.

– Faire fondre la crème à feu doux, ajouter le sel. Mélangez délicatement la purée de pommes de terre, assaisonnez.

– Présente la mousse d’agneau, oignons confits et gousses d’ail avec purée de pommes de terre.

La grand-mère du cuisinier

Les haricots mi-secs ne doivent pas être salés en début de cuisson, car cela aurait pour effet de durcir le légume.

Mots de cuisine :

Ail dans la chemise: gousse ou tête d’ail dont l’enveloppe est conservée pour la cuisson.

tranche: Couper en fines tranches.

mouillé: Verser un liquide : de l’eau (eau, lait, bouillon, bouillon, vin…) pour cuisiner ou faire une sauce, un jus… Ce liquide est versé jusqu’à atteindre le sommet de l’ingrédient de cuisson.

Photo : C. Herlédan