Voilà une façon originale de cuisiner la dinde avec cette recette de dinde farcie aux fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 dinde de 4 kg.
- 150 g de beurre
- 1 litre de bouillon de poulet
- 50 cl de vin blanc sec
- 3 oignon
- 2 carotte
- 2 feuilles de baie
- 3 dentsELLE
- thym
- Fleur de sel, moulin à poivre.
Pour le remplissage:
- 150 g de chair à saucisse
- 80 g de foie de poulet
- 150 g d’épaule de bœuf hachée
- 3 tranches de pain
- 15cl de crème
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 échalotes
- 1 poudre de 4 épices
- Zeste d’une demi-orange.
- 4 figues sec
- 5 Rendez-vous
- 6 abricots secs
- 80 g de raisins secs
- sel fin, poivre du moulin
Dinde farcie aux fruits secs.
Préparation de la garniture.
– Retirez la croûte des tranches de pain et conservez la chapelure. Dans un saladier, versez la crème et déposez les morceaux de chapelure. Laissez reposer 30 minutes.
– Nettoyer et hacher l’échalote.
– Coupez les dattes, les abricots, les figues et les foies de volaille en petits morceaux.
– Versez la chair à saucisse, les foies de volaille, le veau dans un saladier, ajoutez le pain égoutté, les épices, les œufs, les fruits secs, les échalotes, la farine et assaisonnez selon votre goût. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la dinde :
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Faire fondre le beurre.
– Nettoyer, laver les légumes. Coupez l’oignon et coupez les carottes en gros morceaux.
– Décorer la dinde avec la farce et la bride.
– Placez ces légumes au fond de la cocotte, placez la dinde, ajoutez l’ail préalablement écrasé, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
– Arrosez la dinde de beurre fondu.
– Mettez la dinde au four et arrosez-la tous les quarts d’heure pendant 1 heure.
Versez le vin blanc dès que la garniture est colorée. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures et 30 minutes en arrosant très régulièrement.
Une fois cuite, retirez la dinde et laissez-la reposer 15 minutes. Couper
Dinde, réserver au chaud, verser le jus dans la sauce.
La grand-mère du cuisinier
Servez cette dinde accompagnée de châtaignes et de purée de pommes de terre.