Le Yuzu est la tendance des agrumes. Ce n’est pas une mode passagère, non, mais un véritable flash qui pourrait durer, car ce produit regorge de qualités. Il fait fureur en France depuis plusieurs années, plusieurs grands chefs l’associant aussi bien à leurs plats salés que sucrés. Doux et rafraîchissant, le yuzu a une saveur distincte, quelque part entre le pamplemousse et la mandarine. Et il reste longtemps en bouche… comme un bon vin que l’on déguste avec plaisir. Une fois sur le gâteau, vous pourrez vous aussi faire pousser du yuzu en suivant les conseils de Détente Jardin.
Tout le monde est fou de yuzu !
Après les professionnels, c’est au tour des amoureux, jardiniers ou gourmands, de découvrir cet agrume qui ressemble à un gros citron légèrement moelleux qui s’épluche comme une mandarine. Le jaune vaut le vert (c’est une question de maturation des fruits). Tapez « yuzu » dans un moteur de recherche et vous découvrirez des idées de recettes, des avis et des photos pour vous aider…
« Le Yuzu est le fruit emblématique du Japon, et sa couleur jaune est également faite maison. »
Son chef, Hisayuki Takeuchi.
Maison Kaiseki, Paris 15.
Tout va bien en yuzu
Importé de Chine, c’est justement au Japon qu’il pousse facilement en pleine nature, que le yuzu est devenu un fruit emblématique. Là-bas, on utilise toutes les parties du fruit : son jus (même s’il donne un peu), sa peau et sa pulpe pour décorer toutes sortes de plats. Parmi les plats les plus traditionnels figurent la célèbre sauce ponzu à base de jus de yuzu, de sauce soja et de vinaigre ; et le yuzu kosho, un mélange de peau de yuzu râpée et de poivron vert ou rouge, à utiliser comme condiment. A la maison, on peut utiliser le yuzu dans ses versions transformées, plus faciles à trouver que les fruits frais (jus, sirop, poudre, écorces séchées…).
Des idées pour en profiter.
- Des tranches de yuzu confites dans du miel et du sucre donnent une sorte de confiture gelée. Vous pouvez diluer une cuillère à café dans une tasse d’eau chaude, vous obtiendrez une boisson rafraîchissante et très parfumée appelée « yuzutea ».
- Le jus de Yuzu dans un verre d’eau gazeuse constitue une boisson fraîche et très assoiffée.
- L’huile d’olive fruitée et le jus de yuzu constituent un excellent filet de vinaigrette.
- Les noix de Saint-Jacques fraîchement râpées (ou décongelées) rehaussent un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou de saumon.
- Une croûte en julienne (fraîche ou décongelée) décore avec joie un gâteau. Faire avec des pommes est un délice.
- La poudre de Yuzu issue d’un gâteau au chocolat lui donne une touche exotique. Excellent pour faire des marinades ou des arômes.
- Beurre de Yuzu (à Bordier) aux crevettes ou haricots verts frits – délicieux !
Au congélateur
Si vous êtes en mesure de récolter votre propre yuzu, la meilleure façon de le conserver pour une consommation toute l’année est de couper la peau avec la pulpe et de la congeler.
Bon pour la peau
Cette vitamine C concentrée (3 fois plus que le citron) est un super antioxydant. Il est recommandé pour traiter les rhumatismes et le cholestérol, et rend la peau très lisse (les Japonais fabriquent des masques pour garder le visage éclatant). Dans l’archipel japonais, il est de tradition de prendre des bains d’eau chaude au solstice d’hiver, dans lesquels flottent des yuzus pour se protéger du froid. L’huile essentielle extraite de son écorce entre dans la composition de produits de beauté et de parfums, que l’on commence également à trouver en France. Sur.
Où trouver du Yuzu ?
- Cultiver soi-même ces agrumes.: Pépinière maraîchère 85 : voir l’adresse ci-dessous.
- Pour vous soigner : Vous trouverez des jus, des écorces séchées, de la poudre de yuzu dans certaines épiceries japonaises et sur internet (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr…).
- Huile essentielle deyuzu sur Neroliane.com
Recette:Tartelettes Yuzu
Par le chef Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Paris)
Pour une cinquantaine de cookies
Ingrédients pour la pâte sucrée Yuzu: 250 g de farine • 125 g de beurre • 100 g de sucre • 1 œuf entier • 1 cuillère de zeste de yuzu en poudre • 1 pincée de saumure •
Ingrédients pour la crème au yuzu : 250 ml de jus de yuzu • 50 g de chocolat blanc • 5 œufs entiers • 180 g de beurre • 300 g de sucre • 5 jaunes d’œufs • 20 g de beurre de cacao • 12 g de fécule de maïs • Maccha en poudre •
Préparation de la pâte : Mélangez le beurre, le sucre, le sel et la poudre de zeste de yuzu dans un grand bol. Mélangez ensuite le tout dans un mixeur pour obtenir une pommade. Ajoutez un œuf, mélangez à nouveau, ajoutez la farine à la fin.
Réfrigérer et laisser reposer le temps de préparer le beurre et la crème au yuzu. Étalez et mettez la pâte sucrée dans des formes en forme de moule. Coupez l’excédent, répartissez sur toute la surface intérieure.
Mettez les plaques au four préchauffé à 210°C. Faites bouillir environ 10 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, dépliez-le facilement.
Préparation de la crème :Faites chauffer le jus de yuzu, 130 g de beurre et le beurre de cacao dans une casserole, mais ne faites pas bouillir.
Mélangez les œufs, les jaunes séparés et la fécule dans un bol. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez bien le tout, remettez le feu, sans cesser de tourner. Lorsque le mélange est bien cuit, ajoutez le chocolat blanc.
Une fois le chocolat blanc fondu, retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et faites fondre en remuant.
Répartissez la crème au yuzu à l’aide d’une poche à douille sur chaque moule. Avant de servir, saupoudrez les tartelettes de poudre de maccha et de quelques gouttes d’huile d’olive.
Lire
Yuzu, dix façons de le préparer.
de Hissa Takeuchi et Elizabeth Paul-Takeuchi,
Éditions Epure, 24p, 7 €.
- Pépinière maraîchère 85 – Pépiniériste / horticulteur – Plus de détails
Questions fréquemment posées –
Quand fleurit le yuzu ?
Le buisson de yuzu fleurit d’avril à mai, produisant des fleurs blanches semblables à ce que l’on appelle ici la fleur d’oranger. C’est déjà l’été que les fruits verts commencent à apparaître jusqu’en novembre et décembre, où le yuzu mûrit et prend une couleur jaune doré vif.
Quelle est l’origine de Yuzu ?
Le Yuzu n’est pas un hybride obtenu par unions entre autres fruits, son origine remonte à plus de 1200 ans en Chine, plus précisément dans la région du fleuve Yagtze.
Quelle est la saveur du Yuzu ?
Le Yuzu ressemble à un petit pamplemousse vert à la peau légèrement gonflée, même si une fois mûr il jaunit. Avec une chair amère et remplie de graines, il a une saveur de pamplemousse avec de légères notes de mandarine verte.