L’automne est presque là et avec lui vient une nouvelle saison de plantation. Quand on parle de baies, on pense souvent aux framboises, aux fraises ou aux groseilles, ces cultures parfois moins importantes que les pommes ou les poires…
Fruits farcis… bienfaits
Petit, exotique, surprenant ou épicé, il y en a pour tous les goûts ! Ils ont trois avantages :
- Bien sûr, cela prend moins de place.
- je donne plus régulièrement
- Son goût est plus varié et souvent plus parfumé.
Certaines ont un double intérêt : ce sont des fleurs décoratives, comme des fruits fuchsia, avant de fournir une vraie récolte.
1 – Cécile est bruyante.
2- Assortiments de petits fruits. :
1. Framboise japonaise (Un buisson séduisant). / 2. Blackberry sans épines. / 3. chiens de Hong Kong (La Corne de Hong Kong) / 4. Morelle de Balbis (Solanum sisymbriifolium) / 5. Aubépine jaune / 6. Framboise jaune ‘Fallgold’ / 7. Faisan (Leycesteria formosa) / 8. Framboise à gros fruits ‘Meeker’.
saveurs inattendues
C’est ce qui a poussé Cécile à explorer ce domaine et partager des découvertes inattendues ainsi que des valeurs sûres. Si vous cuisinez beaucoup et expérimentez constamment, vous êtes aussi une infirmière. Cécile vous invite à découvrir sa sélection !
fruits exotiques
1- Nuambra Balbis.Solanum sisymbriifolium
Où grandir ?Au soleil et dans un sol riche, comme une tomate. Peut vivre deux ans en pot (hivernage hors gel).
Quand récolter ? En septembre-octobre, parfaitement mûr.
comme c’est mignon Proche de celui du bigarreau mature, par sa saveur et sa texture.
2 – Pastèque Pastèque Poires, Concombres –Solanum muricatum
Où le cultiver ? Ouvert en été ou en pot toute l’année. Gardez une coupe sous protection contre le gel.
Quand récolter ? À la fin de l’été, lorsque le fruit jaunit.
comme c’est mignonUne saveur prononcée de melon d’été et de poire, si le fruit est mûr (mais pas taché !)
3 – Manque de passiflore –Passiflore foetida
Où grandir ? Sur un mur ensoleillé, à même le sol. Rustique jusqu’à -8°C ou en pot, véranda non chauffée /
Quand récolter ? Tout l’été et jusqu’en octobre.
comme c’est mignon Acidulé, délicat (malgré son nom !), moins marqué que celui du fruit de la passion.
Les soirées Balbis au menu d’Alain Passard
Le chef Alain Passard ajoute quelques nuances de Balbis brut à ses pots de vinaigre blanc mariné…
fruits épicés
1- Citron-caviar –Australasica Microcitrus
Où le cultiver ? En pot sur une terrasse basse chauffée l’hiver (5°C), à l’ombre l’été.
Quand récolter ? A la Toussaint, à condition que les fruits soient bien sautés.
comme c’est mignon Le citron, en petites boules qui éclatent sous la dent… comme du caviar !
Découvrez d’autres agrumes étonnants.
2 – Poivre de Sichuan –Zanthoxylum piperitum
Où le cultiver ? En pleine terre (résistant à -15°C), en sol riche mais drainé, au soleil.
Quand récolter ?A partir d’août, à l’ouverture des baies.
comme c’est mignon Épicé et épicé, subtil et très aromatique. S’utilise sec, moulu, en plats crus ou cuits.
les fruits étonnants
1- Akébia –Akebia quinata
Où le cultiver ? Contre un support, à l’ombre, en sol riche et en sol frais, voire humide.
Quand récolter ? En septembre, lorsque les « bananes » deviennent roses et dévoilent la pulpe.
Quel goût Doux et sucré mais peu marqué, à la rencontre des épices.
2 – Fuchsia de Magellan –Fuchsia de Magellan
Où le cultiver ? A l’ombre, sur un mur exposé à l’ouest dans la région fraîche.
Quand récolter ? D’août à octobre, les fruits sont entièrement mûrs (peuvent sécher).
comme c’est mignon Légèrement sucré, légèrement épicé, à accompagner de jus acidulé ou de vanille.
3 – L’arbre aux faisans –Leycesteria formosa
Où le cultiver ? En pleine terre, à mi-ombre dans un sol frais et riche.
Quand récolter ? En août-septembre, lorsque les baies sont mûres et ramollies (tombent presque toutes seules).
comme c’est mignon Saveur surprenante de caramel qui continue à cuire (tant que c’est sucré).
Une fois plantés et récoltés, ces petits fruits étonnants feront des merveilles en cuisine.
Venez découvrir nos quatre recettes gourmandes !