Cousin éloigné des pois et des haricots, les pois chiches sont frugaux. En revanche, il est super nutritif et sa seule présence évoque toutes les cuisines méditerranéennes.
Quelle terre pour les pois chiches
LE pois chiches Une exigence : la chaleur. En dessous de 20°C, il croît et chute. Il affectionne particulièrement les sols légers et les sols, même pauvres et acides, pourvu qu’ils restent souples et se réchauffent rapidement.
À la dure! Les sols sablonneux et siliceux sont parfaits, bien qu’ils puissent s’adapter aux sols calcaires. La terre de votre jardin patiemment enrichie de compost ne lui convient donc pas. Quant aux sols argileux, oubliez les plantations ! Hors du sud, sa culture est possible, mais aléatoire, car sensible à l’excès d’eau et au froid.
Semez en sol chaud d’avril à fin mai ou à l’automne en climat tempéré. Sa masse racinaire est impressionnante : elle étire les rangs de 40 cm et les plants de 25 cm. Poussez les pois assez profondément – les pigeons affamés suivent ! Arrosez une fois pendant la plantation. puis le moins possible. Dégagez le fossé un mois après le lever du soleil et c’est tout : la végétation devient alors suffisamment abondante pour recouvrir le sol. La récolte a lieu à partir de fin août et avant le retour des pluies, lorsque les nombreuses gousses à deux graines brunissent et sèchent.
huiler les pois chiches
Comme toutes les Fabacées, pois chiches Il se combine avec certaines bactéries au niveau des racines pour utiliser l’azote de l’air. Cela explique sa frugalité sur l’azote, mais il faut le compresser. Il s’agit de ramener un peu de terre pour former un petit monticule à vos pieds. Faites ce geste en même temps que la houe un mois après le lever du soleil. Travailler avec un outil pointu avec une lime en métal.
la récolte des pois chiches
Quand clous Il sèche à la fin de l’été, les pattes sont délicatement arrachées à la main, en évitant les secousses pour ne pas tomber. graine bas. Construisez des bottes que vous attachez avec votre pied. Accrochez-les à l’envers dans une pièce sèche et aérée pendant quelques semaines. Choisissez ou alignez un sac avec les gousses très sèches et ouvrez le sac. La classification est ainsi simplifiée.
Après la culture des pois chiches…
- Apprenez à cultiver et à cuisiner des navets.
- Comment cuisiner et faire pousser des patates douces.
- Comment cuisiner et réussir à faire pousser des betteraves.
cuisson des pois chiches
Quelle cuisine
LE Nautique Cueillies lorsque les gousses sont encore vertes, elles cuisent comme des petits pois. Secs, ils doivent être trempés une dizaine d’heures avant d’être cuits. Ensuite, ils peuvent être bouillis (couscous, houmous), frits (falafel, socca, panisse). Les jus riches en albumine remplacent les blancs d’œufs chez les végétaliens. La farine de pois chiche est à la base de nombreuses recettes végétariennes.
comment l’essayer
Sa haute teneur en glucides et en protéines fait du pois chiche un aliment très équilibré et une alternative à la viande. Son côté un peu sec est assaisonné de sauces bouillon de légumes comme le couscous, mais aussi de yaourt quand les pois chiches sont frits. Sa saveur est relevée par le persil et l’oignon.
Le geste du chef
utiliser Nautique Séché au lieu d’être mis en conserve. Anticiper et tremper la veille. Jeter l’eau de trempage. Le poids des graines est doublé. Si vous les faites bouillir, comptez une heure de cuisson à partir du moment où ils bouillonnent. L’ajout d’un peu de bicarbonate de soude accélère la cuisson mais ramollit les graines.
Recette : Falafel avec trempette au yaourt
entraînement: 30 minutes
ramollissement: 12h
cuisiner: 4 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes :
• 500 g de pois chiches secs
• un oignon
• un bouquet de persil
• huile de friture
• entrée
• 40cl de yaourt
• Épices et parfums au choix (cumin, coriandre, piment…)
approche:
- La veille, faire tremper les pois chiches dans un bol rempli d’eau. Préparez la sauce au yaourt : ajoutez simplement les épices et les arômes hachés, mélangez et mettez au réfrigérateur.
- Le jour même, épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Faire bouillir, laver et sécher le persil. Mixez les pois chiches, l’oignon et le persil au mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Réalisez des galettes avec cette pâte en les roulant dans la paume de vos mains. Ils doivent avoir la taille maximale d’une balle de ping-pong.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une friteuse. Déposer délicatement les boulettes à l’aide d’une cuillère et cuire environ 4 minutes en remuant le falafel pour qu’il dore de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Dégustez sans tarder avec la sauce au yaourt.
Foire aux questions –
Comment sont cultivés les pois chiches ?
– Culture d’un cultivar ou d’une variété sensible au parasite. – Utilisation du semis direct comme technique de culture alternative où le pois chiche est utilisé. – Semis avant février de variétés sensibles ou tolérantes à la rage. – Les semis successifs de pois chiches avec un intervalle d’une ou deux campagnes seulement.
Quelle est la dose de pois chiches en hiver ?
Ainsi, les pois chiches d’hiver sont généralement plantés avec des doses comprises entre 90 et 120 kg. par ha Pour Pedrosillano, la dose est généralement d’environ 100-120 kg/Ha.
Comment planter des pois chiches ?
Le pois chiche est planté pratiquement dans tous les sols arables ; mais l’agriculteur sait traditionnellement qu’il existe une relation très étroite entre certains types de sol et la qualité des semences qu’on en tire. Les indices de qualité utilisés sont divers :
Quelle est la dose de graines de pois chiche ?
Dose de semence.— La dose de semence permet des marges très larges en fonction du potentiel productif du sol. Ainsi, les pois chiches d’hiver sont généralement plantés avec des doses comprises entre 90 et 120 kg. par ha Pour Pedrosillano, la dose est généralement d’environ 100-120 kg/Ha.