Rapides, amusants et toujours savoureux, je pense que les champignons sont l’une des choses les plus excitantes que l’on puisse cultiver ! Les kits de culture de champignons offrent un moyen simple de démarrer, mais ils peuvent être coûteux et ne sont pas toujours aussi fiables qu’ils devraient l’être.
Alors continuez à lire ou regardez notre vidéo pour découvrir une façon délicieusement simple de faire pousser des champignons en un rien de temps et pour beaucoup moins cher…
Matériel pour la culture des champignons
J’utilise des seaux en plastique avec couvercle d’un gallon (5 litres) comme contenants pour mes champignons. Le mien n’a pas coûté cher, et vous pourrez peut-être même les obtenir gratuitement – demandez peut-être à un restaurant local des contenants qui auraient pu contenir, par exemple, des cornichons. Il est possible d’acheter des sacs spéciaux pour la culture des champignons, mais en perçant ainsi votre propre seau, vous pourrez le réutiliser à chaque fois.
Vous aurez besoin de paille pour faire pousser les champignons, qui est largement disponible et très bon marché. Et puis bien sûr, il y a les œufs de champignons – j’utilise des œufs de céréales parce qu’ils sont agréables et faciles à manipuler. J’adore cultiver des pleurotes – notamment les pleurotes bleues – qui sont les champignons les plus faciles à cultiver à la maison et parmi les plus savoureux selon moi. Le monde des champignons est à vous !
Enfin, vous aurez besoin de ruban adhésif chirurgical et d’une vieille taie d’oreiller ou d’un sac en filet (par exemple, un filet de rangement pour oignons). Ne vous inquiétez pas, tout deviendra bientôt clair…
Préparez vos seaux de champignons
Percez une série de trous d’un demi-pouce (10-12 mm) de large sur la paroi des seaux. Placez la première rangée de trous assez près du haut du seau, avec une deuxième rangée à environ les deux tiers du bas. Décalez la deuxième rangée afin que les trous ne soient pas directement en dessous de chaque trou supérieur. Retirez tous les bords tranchants des trous avec du papier de verre. Les trous assurent non seulement un bon échange d’air, mais ils seront également l’endroit d’où les fructifications finiront par émerger.
Faites plusieurs petits trous au fond pour le drainage afin d’éviter que l’excès d’eau ne s’accumule, ce qui pourrait créer des conditions désagréables pour les champignons.
Vous pouvez également augmenter les choses en utilisant, par exemple, un seau de cinq gallons (20 litres). Pour quelque chose de la même taille, je suggérerais jusqu’à quatre rangées de trous décalés – jusqu’à environ 20 trous au total – espacés d’environ six pouces (15 cm) dans chaque direction.
Paille de pasteurisation pour la culture des champignons
J’ai acheté mes pailles en animalerie car elles sont propres et surtout elles sont déjà coupées en petits morceaux. Ceci est important car plus les morceaux de paille sont petits, plus vite le mycélium (les « racines » du champignon) va la coloniser. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une botte de paille de taille normale, mais vous devrez d’abord la couper en morceaux plus petits.
Pour assurer une croissance sans problème des champignons, exempts de tout contaminant ou champignon adventice, vous devrez pasteuriser la paille. C’est là qu’interviennent la taie d’oreiller ou le sac en filet ! Remplissez-le de paille, puis plongez-le dans une casserole ou un seau d’eau très chaude.
La température de l’eau doit être comprise entre 140 et 175 ºF (60 et 80 ºC). Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à confiture. Cette température tuera la plupart des micro-organismes, mais laissera intacts certains des bons – les bactéries bénéfiques – et aidera les champignons à se développer. Il est important de ne pas le mettre dans l’eau bouillante, car cela anéantirait tous les êtres vivants qu’il contient, laissant la paille ouverte aux infections par des contaminants.
Pesez les pailles pour qu’elles soient complètement immergées et conservez-les dans l’eau chaude pendant une heure complète. Une fois le temps écoulé, égouttez la paille en suspendant la taie d’oreiller ou le sac en filet pour permettre à tout excès d’eau de s’écouler. Cela prendra probablement environ une demi-heure. Il est prêt à être inoculé une fois qu’il est froid au toucher et suinte à peine lorsqu’on le presse. La paille mouillée sera assez lourde – au moins trois fois plus lourde que lorsqu’elle était sèche.
C’est l’heure de la vaccination !
Passons maintenant à la vraie magie : le moment de l’inoculation ! Mais assurez-vous d’abord que vos mains et votre équipement sont très propres, car tout contaminant pourrait entrer en compétition avec les champignons et tout gâcher. Stérilisez le seau et les mains avec une solution d’alcool isopropylique ou utilisez une sorte de stérilisateur : un stérilisateur en poudre fait maison fera l’affaire.
Massez votre sachet d’œufs de céréales pour séparer tous les grains avant de l’ouvrir. Ensuite, posez le seau en commençant par quelques poignées de paille pasteurisée. Écrasez le tout, puis ajoutez quelques poignées d’œufs de céréales. Répétez avec plus de pailles, suivies de quelques poignées d’œufs jusqu’à ce que vous atteigniez le haut du seau. En règle générale, visez 5 à 10 % de reproduction pour 90 à 95 % de paille. S’il vous reste des œufs, fermez-les simplement et mettez-les au réfrigérateur, où ils devraient rester frais et prêts à être utilisés pendant encore un mois.
Placez le couvercle – également stérilisé bien sûr – sur le seau. Et que pensez-vous de ce ruban chirurgical ? Bonne question! Découpez-en des carrés et recouvrez tous les trous sur les parois du seau. Le ruban chirurgical est respirant et fera deux choses : il protégera le substrat et les œufs des contaminants indésirables tout en permettant un libre échange d’air, et il aidera également à retenir l’humidité à l’intérieur du seau, maintenant ainsi l’humidité dont les champignons raffolent.
Placez le seau sur un plateau quelconque pour éviter que l’humidité s’infiltrant par les trous de drainage ne provoque des dégâts. Conservez-le à une température ambiante confortable et évitez les variations brusques de température. Au cours des prochaines semaines, le mycélium se propagera depuis le blanc des grains jusqu’à la paille, prêt pour l’étape suivante…
Culture de champignons en paille
Après deux à trois semaines, si vous regardez sous le couvercle, vous devriez constater que les pailles sont devenues blanches à cause du mycélium. Une fois que c’est fait, vous êtes sur le point d’obtenir des champignons !
Vous devriez également commencer à voir des « épinglements » – la croissance de minuscules fructifications embryonnaires du champignon – dans les trous sur les côtés du seau. Mais les champignons ne poussent pas comme les plantes. Croyez-le ou non, vos champignons doubleront de taille chaque jour !
Le ruban chirurgical tombera à mesure que le champignon se développe ou vous pourrez le retirer soigneusement. Au fur et à mesure que vos champignons poussent, il est très important de leur fournir à la fois de la lumière et une humidité élevée. Déplacez-les vers un endroit qui reçoit de la lumière mais qui n’est pas directement exposé au soleil, comme près d’une fenêtre. En été, cela peut même se faire à l’extérieur, à l’ombre d’un arbre. Pour maintenir une humidité élevée, faites cuire vos champignons à la vapeur le matin et le soir et, si vous le pouvez, en début d’après-midi.
La vitesse à laquelle poussent les champignons est la partie la plus excitante en ce qui me concerne ! Honnêtement, je suis étourdi d’excitation chaque matin lorsque je vérifie à quel point ils ont grandi pendant la nuit. Les enfants vont l’adorer aussi !
Récolte des champignons
Récoltez vos champignons lorsque les chapeaux sont ouverts mais avant qu’ils ne s’aplatissent. Cela empêchera également les spores de se répandre partout et de faire des dégâts !
Pour récolter, il suffit de passer la main derrière la touffe, de la tordre et de tirer. Les trous ne seront pas tous creusés en même temps, alors prenez chaque tas tel qu’il est prêt et laissez les autres grandir.
Vous pouvez obtenir une deuxième récolte – ou flux – de champignons quelques semaines après la première. Gardez simplement l’humidité élevée comme avant et tout va bien, un deuxième et peut-être même un troisième lavage sera à vous !
Une fois épuisée, vous pouvez essayer d’utiliser les pailles chargées de mycélium comme « graines » pour un nouveau lot de pailles pasteurisées, maintenant ainsi le cycle. Divisez l’ancien lot en tiers et utilisez-le pour inoculer trois nouveaux seaux, en superposant la paille de mycélium avec de la paille fraîche exactement de la même manière que vous l’avez fait avec le blanc de grain.