Découvrez la recette des cuisses de poulet épicées, sauce au fromage au four.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’ailes et de cuisses de poulet.
- 3 cuillères. cuillère de sirop d’agave
- 2 cuillères. Pâte de tomate
- 1/2 tasse. paprika
- 1 cuillère. café au curcuma
- 1/2 cuil. Poudre de piment d’Espelette
- 50 g de beurre demi-sel
- 200 g de fromage blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères. vinaigre de cidre
- Fleur de sel, sel, poivre fraîchement moulu.
Cuisses de poulet épicées, sauce au fromage blanc
– La veille, mettez les pilons et les cuisses de poulet, 2 c. cuillère de sirop d’agave, concentré de tomate et épices (paprika, curcuma et piment d’Espelette). Bien mélanger et couvrir d’un film alimentaire. Laissez reposer une nuit dans un endroit frais.
Préchauffer le four à 230°C (th.8).
– Faire fondre le beurre demi-sel. Disposez les morceaux de poulet marinés sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette. Versez le beurre fondu. Assaisonner de fleur de sel et enfourner.
– Cuire 15 minutes à 230°C (th.8), puis baisser la température à 210°C (th.7) et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes selon la taille des morceaux de poulet.
– Pendant la cuisson, retournez le poulet toutes les 15 minutes.
– Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage blanc : versez le fromage blanc, l’ail haché, le vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe dans un bol. Sirop d’agave râpé, sel et poivre. Ajustez l’assaisonnement et servez avec le poulet épicé.
La grand-mère du cuisinier
Il est servi avec du riz gluant ou du sable de blé entier.
Côté cave, vin pour accompagner les cuisses de poulet :
La viande de pistil confère au poulet la texture particulière des muscles de la partie inférieure des cuisses, comme le jarret, c’est-à-dire un produit mou et gélatineux lié à sa richesse en collagène. La cuisson lente que nécessitent ces pièces donne plus de fondant, ce qui est très apprécié des amateurs. Ici, l’arôme épicé et caramélisé et l’opposition entre la douceur du sirop et le piquant du poivre font de ce plat un plat sensationnel qui saura attirer des vins à forte personnalité.
En rouge, il faudra éviter les vins avec une dimension tannique trop forte, car celle-ci pourrait être renforcée à la fois par la douceur et la brûlure de la plante. En revanche, les vins dont la force repose davantage sur la chaleur de l’alcool, comme le
La Provence aux arômes d’épices et de garrigue, sait manier le plat sans être agressive. En blanc, on privilégiera les vins pleins de rondeur et d’arômes mûrs comme les Costières de Nîmes.
M.Chassin
Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan