Idéale pour un plat de fêtes, cette recette de cappuccino crème de marrons au foie gras est un vrai régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 50 g de beurre
- 500 g de marrons cuits dans une boîte sous vide ou
- Châtaignes en conserve
- 1 litre de lait entier
- 300 g de foie gras frais
- 20 cl de crème liquide
- quelques conseils pourasperges
- 2 macaronis ZITA
- 1 bouquet d’herbes fraîches
- 4 baguettes périfolio
- piment d’Espelette, sel
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Foie gras cappuccino crème de marrons
– Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre, ajouter les dés de pommes de terre, les châtaignes et le lait entier. Cuire au four pendant 30 minutes.
– Coupez le Foie Gras en 4 bonnes tranches et faites-le cuire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré sans ajouter de matière grasse.
– Ajouter du gras pour cuire la soupe est cuite.
– Remuez la soupe, puis égouttez-la.
– Coupez le foie gras en cubes, réservez au frais.
– Battre la crème, ajouter le piment d’Espelette et quelques cubes de purée de foie gras.
– Versez la crème de marrons dans les verres, déposez dessus les cubes de foie gras et décorez de cappuccino à l’aide d’une poche à douille jusqu’au bord du verre.
– Parsemer de piment d’Espelette et de cerfeuil. Piquez les pointes des asperges.
– Faire bouillir les macaronis dans l’eau bouillante en les gardant bien fermes (al dente).
– Dans le tube à nouilles, glissez un petit bouquet d’herbes pour la décoration et placez les nouilles, qui feront office de pailles dans le verre.
– Goûtez la paille deux ou trois fois, puis la crise. Terminez ou buvez le verre ou la cuillère pour déguster le foie gras.
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Recette : V. Poussard, photo : S. Thommeret