Voici une délicieuse recette de courgettes farcies à la viande venue tout droit de la Méditerranée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits courgettes largo
- 1 oignon
- 2 dentsELLE
- 350 g de mélange de viande (saucisse, tendre ou agneau)
- 3 cuillères. herbagepersil, ciboulette)
- 4 cuillères. pulpe de tomate
- 1 oeuf
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 1 cuillère. farine
- 2 cuillères. cuillère à chapelure
- 80 g d’Emmental râpé
- 1 goutte d’huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu.
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Citrouille farcie à la viande
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, évider les courgettes, réserver.
– Nettoyer et couper l’oignon.
Pour le remplissage:
– Nettoyer, laver, déglacer et hacher l’ail.
– Mettre la viande, l’oignon haché, les herbes, la pulpe de tomates et de courgettes, l’œuf, les gousses d’ail hachées, le piment, la farine et la chapelure dans un saladier. Assaisonner, bien mélanger.
– Remplissez la garniture avec la moitié des courgettes. Saupoudrer d’Emmental râpé.
– Disposez les potirons farcis sur une assiette à gratin. Arroser d’un filet d’huile. Enfourner et cuire 30 minutes.
Il est servi chaud avec une salade.
Baba du Chef sur Courgettes
courgettes
Ce légume a la particularité d’être cueilli jeune, avant maturité. Pour la variété la plus courante, le jardinier vert, il est recommandé de la choisir petite, fine et longue. Son aspect doit être lisse et brillant, sa couleur vert foncé et uniforme. Les jeunes citrouilles sont plus tendres et plus savoureuses. Ceux qu’on a laissé pousser sont plus rigides et plus coriaces, voire farineux. Il est préférable de les cuisiner en soupe ou en purée de pommes de terre.
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Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan
Questions fréquemment posées –
C’est quoi la citrouille farcie ?
Les citrouilles farcies à la viande sont devenues une tendance ces dernières décennies. En fait, la courgette est devenue à la mode grâce à différents styles gastronomiques.
Comment réaliser la garniture au potiron ?
Réservez les potirons que nous avons vidés d’un côté et la chair de potiron (que nous incorporerons à la garniture) de l’autre. Faire bouillir les tomates et, une fois débarrassées de la peau, les couper en morceaux façon brounoisse, des petits carrés.
Combien de temps faites-vous cuire les courgettes ?
Pendant ce temps on en profite pour mettre les moitiés de courgettes au four à 180 degrés pendant une dizaine de minutes pour faire bouillir un peu. Quand ils sont prêts, on les sort, mais sans éteindre le four.
Comment remplir les potirons de béchamel ?
Lorsque la béchamel est prête, remplissez les potirons avec la sauce à la viande bien égouttée, à l’aide d’une écumoire pour égoutter tout le bouillon. Nous laisserons réduire ce bouillon dans une casserole au cas où nous voudrions décorer le plat. Avec 5 minutes à feu vif nous aurons une sauce spectaculaire.