Faites-vous plaisir avec cette compote d’oignons hachés, infusée de lardons, une entrée facile à préparer et particulièrement savoureuse avant de commencer le repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tranches épaisses de ventrèche fumée
- 15 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 150 grammes prunes séchées déhuésado
- 30 g de beurre
- 2 fines tranches de bacon fumé
- poivrons grillés
Compote d’oignons hachés, crème infusée aux lardons.
Une entrée très moderne, facile à préparer et surtout savoureuse avant de commencer le repas.
- Coupez les tranches de bacon en petits morceaux.
- Versez la crème liquide dans une casserole, faites-la simplement chauffer. Ajoutez les morceaux de bacon. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.
- Laissez infuser 6 heures.
- Filtrez le contenu de la casserole, poivrez et battez vigoureusement la crème infusée avec les lardons obtenus jusqu’à ce qu’elle adhère aux branches du fouet.
- Réservez frais
Préchauffer le four à 180°C (point 6).
- Nettoyer, laver et couper l’oignon.
- Coupez les prunes en morceaux.
Dans un pull,
- Faire fondre le beurre, faire suer l’oignon, ajouter les morceaux de prunes.
- Remuer, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux (si nécessaire verser un peu d’eau pour éviter que les prunes ne collent à la poêle). Mixer.
- Coupez les fines tranches de poitrine en 4 morceaux. Mettez-les sur une assiette au four. Cuire au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Épongez sur du papier absorbant.
Dans 4 verres,
- Disposez une base de prunes et d’oignons à peine tièdes.
- Étalez dessus la crème de bacon et décorez de 2 morceaux de poitrine croustillante.
- A déguster rapidement !
chef slime
Il est possible d’utiliser un soda pour augmenter le volume de la crème.
Infusée au lard, la crème liquide peut également être infusée à la menthe, à l’ail, au thym…
Côté cave :
Ce type de plat, plus servi. pot, est très « tendance » aujourd’hui. En plus de l’effet mode, son caractère.
Crémeux, onctueux, homogène et légèrement sucré, contrasté seulement par une note croquante apportée par la fine tranche de lard.
C’est une de ces amorces régressives qui évoquent les goûts de l’enfance.
Ces plats sont servis dans interditmais ils peuvent aussi accompagnerapéritif ; Dans tous les cas, ils exigent des vins au caractère bien trempé.
Pour les amoureux du portIl est temps d’en servir un verre marron pour un accord fortifiant tant au niveau aromatique qu’au niveau gustatif.
Pour ceux qui refusent les excès de douceur, un rance secapéritif souvent injustement négligé, il reproduira le contraste en bouche allant dans le même sens jusqu’au nez.
Enfin, en choisir un cerdonLe vin rosé pétillant du Bugey en Savoie qui apportera du contraste créera une plus grande fraîcheur à l’ensemble.
Idées de prix :
- Porto Léonado 8 – 15 €,
- ranch sec de 7 à 15 euros,
- Cerdon 5 à 8 €.
M.Chassin
Mots de cuisine.
transpirer: retirer l’eau de la végétation d’un légume en la chauffant doucement sans la transformer en corps gras à concentrer
goûts.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel