Cérèsla déesse de l’agriculture, des récoltes et de la fertilité sans mythologie romaine. céréalesen latin, à l’origine du nom actuel de céréale.
D’un point de vue global, les céréales constituent la base de l’alimentation humaine et animale. Ils fournissent l’énergie nécessaire au travail musculaire, ainsi qu’au fonctionnement plus général de l’organisme. Chaque continent possède ses propres céréales adaptées au climat et au sol, faciles à cultiver, à vivre et à manger pour les agriculteurs ou les particuliers.
Qu’est-ce qu’une céréale ?
Les céréales ne sont pas une famille botanique, ce sont les Poacées (ou Graminées) qui ont cette qualité, sachant que les pseudo-céréales sont souvent appuyées par des céréales dans le langage courant : c’est le cas du quinoa (Chenopodiaceae) ou du sarrasin (Polygonaceae) par exemple. .
Au niveau mondial, les cinq céréales les plus cultivées sont d’abord le maïs (beaucoup en Amérique du Sud), puis le blé (principalement en Europe), puis le riz (principalement en Asie) et enfin l’orge (en Europe, notamment en Russie) et le sorgho ( surtout en Afrique). Les autres céréales cultivées sont l’avoine, le mil, le seigle, le triticale et les pseudo-céréales comme le sarrasin, le quinoa, l’amarante, le chia, le fonio…
Les céréales se distinguent par la saison des semis avec des cultures d’hiver semées en automne et récoltées en juin et juillet (blé tendre, orge, seigle, avoine, triticale…), des cultures de printemps semées au printemps et récoltées en été (orge brassicole, blé dur). blé…) et cultures d’été semées en avril-mai et récoltées en automne (maïs, sorgho…)
Apport nutritionnel en céréales.
On parle de céréales à la fois pour la plante qui produit les caryopes, c’est-à-dire les fruits ou graines, mais aussi pour désigner les mêmes graines, qui sont constituées de :
- environ (14%), appelé « son » pour le blé, riche en fibres (82%) et protéines (20%), en minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc, le potassium, le sélénium (10%), en vitamines B, E et des antioxydants,
- les amandes (83%), la plupart des graines contenant toutes les réserves nutritionnelles constituées d’amidon (82%) et de protéines, dont le gluten (12%),
- Germe (3%), riche en lipides (acides gras insaturés), contenant également des protéines, des minéraux et des vitamines.
Les céréales raffinées ne contiennent que les grains, tandis que les grains entiers ont conservé leurs 3 composants, ce qui les rend évidemment plus riches et plus intéressants d’un point de vue nutritionnel, notamment pour se protéger des maladies cardiovasculaires. Diabète, cholestérol, grâce aux fibres alimentaires.
Lorsque les grains sont battus pour en extraire les grains, ils peuvent perdre leurs lemmes (enveloppes) pour devenir des grains décortiqués, ou ils peuvent être conservés et appelés grains décortiqués.
gluten de céréales
Le gluten, si marqué aujourd’hui, est constitué de protéines (prolamine et gluténine) qui rendent la farine cuite grâce à ses propriétés viscoélastiques. On le trouve principalement dans le blé et dans une moindre mesure dans le seigle, l’orge et l’épeautre.
La maladie cœliaque, qui touche moins de 1 % de la population, provoque la destruction de la paroi intestinale : elle nécessite un régime strict sans gluten.
A ne pas confondre avec la tendance « sans gluten », qui ne s’apparente pas à une intolérance alimentaire, mais à une irritation du côlon, certainement due à la consommation excessive d’aliments industriels riches en gluten et en farine. raffiné. Réduire la proportion de ces aliments dans son alimentation au profit des légumes, fruits, légumineuses permet d’équilibrer le jeu et de prévenir les carences induites par les régimes « non ». Pendant ce temps, les industries du « sans gluten » se tordent les mains !
Sous quelle forme trouve-t-on les grains ?
La farine obtenue à partir des grains moulus est utilisée en boulangerie pour le pain et les pâtisseries (blé, épeautre, seigle…).
La semoule sert de base au couscous, aux pâtes (blé), à la polenta (maïs)…
Les céréales sont également consommées telles quelles après cuisson (riz, boulgour, maïs…)
Les flocons (avoine, riz, maïs…) permettent de cuire du porridge, du porridge…
Les graines entières ou concassées sont utilisées pour l’alimentation animale, tandis que certaines céréales sont traitées avec de l’ensilage, du fourrage ou de la paille.
La distillation ou fermentation des grains permet la production de boissons alcoolisées (gin, whisky, vodka, bière, saké…).
L’amidon de maïs, par exemple, est utilisé pour fabriquer des sacs biodégradables, mais il est également à l’origine de sirops de glucose, de dextrose et d’autres produits alimentaires, mais l’amidon est également présent sur le marché. Papeterie ou pharmacie notamment.
La transformation des céréales pour produire des biocarburants est si coûteuse et si irréalisable sur le plan environnemental qu’elle ne devrait pas avoir un avenir brillant.
Questions fréquemment posées –
Pourquoi le blé est-il considéré comme la céréale essentielle pour faire du pain et des pâtes ?
Parmi les constituants du blé, les protéines de réserve sont les principales responsables de la fonctionnalité du blé, source majeure des propriétés viscoélastiques des pâtes, c’est-à-dire du gluten, qui joue un rôle clé en boulangerie.
C’est quoi le concept des céréales ?
Définition : Les céréales sont les graines ou grains comestibles de graminées, comme le blé, le riz, le seigle, l’avoine (Ordonnance RES. CNNPA 12/78). Nom : Le produit est désigné par le nom de la céréale ou du dérivé de céréale, suivi de sa classification. Ex : « riz extra long », « riz soufflé ».
Quels sont les aliments à base de céréales ?
Céréales
- Maïs.
- Orge.
- Riz.
- Quinoa.
- Immortel.
- Haricots.
- Lentilles.
- Pois chiches.
Qu’est-ce que la culture du blé ?
Ses grains sont largement utilisés dans l’alimentation humaine, de la farine de blé au pain en passant par comme ingrédient dans le brassage de la bière. De plus, il constitue également de l’alimentation animale. Aujourd’hui, la culture du blé occupe 20 % de la superficie cultivée dans le monde et la production est d’environ 500 millions de tonnes par an.
Quelle est l’importance des céréales pour l’alimentation humaine ?
Parce qu’ils sont riches sources de vitamines et de minéraux, ils apportent de nombreux bienfaits à notre organisme. Voyons ce qu’ils sont : – Aide au fonctionnement de l’intestin : les fibres de céréales aident au fonctionnement de l’intestin, en plus d’aider à prévenir certains types de cancers du système nerveux.
Quels sont les bienfaits des céréales ?
Les céréales sont, par excellence, la principale source d’énergie dont l’organisme a besoin pour mener à bien les activités quotidiennes, constituant également une source importante de fibres lorsqu’elles sont consommées entières2. Parmi les nutriments contenus dans les céréales et bons pour la santé figurent les vitamines, les minéraux, les fibres et les glucides.
Quelle est l’importance des céréales ?
Bienfaits des céréales pour l’organisme – Aide au fonctionnement de l’intestin : les fibres de céréales aident au fonctionnement de l’intestin, ainsi qu’à prévenir certains types de cancer du système nerveux. N’oubliez pas qu’il est très important de consommer des fibres et de boire de l’eau pour que le résultat soit favorable.
Quelle est la fonction des céréales ?
Les céréales sont, par excellence, la principale source d’énergie dont l’organisme a besoin pour mener à bien les activités quotidiennes, constituant également une source importante de fibres lorsqu’elles sont consommées entières2. Parmi les nutriments contenus dans les céréales et bons pour la santé figurent les vitamines, les minéraux, les fibres et les glucides.
Pourquoi le blé est-il important ?
En plus d’être une source d’énergie importante pour l’organisme, puisqu’il s’agit d’un glucide, le blé est un aliment riche en vitamines et minéraux essentiels à la vie humaine, comme les vitamines du complexe B, le potassium, le phosphore et le magnésium.
Comment se déroule la culture de l’avoine ?
L’avoine est cultivée tout au long de l’automne et de l’hiver ici au Brésil, car c’est une plante tempérée. Bien qu’elle soit extrêmement tolérante au sol (pH 4,5 à 6 et besoins en nutriments inférieurs à ceux du blé), la plantation d’avoine est beaucoup plus exigeante sur le plan climatique.
Quels sont les bienfaits des céréales ?
Bénéfices : Parmi ses principaux avantages figurent la régulation intestinale, l’apport énergétique et la lutte contre l’accumulation de graisses végétales. Cette céréale est très nutritive, étant une source de vitamines B et de plusieurs minéraux essentiels.
Pourquoi est-il important de manger des céréales ?
Une consommation régulière vous remplira d’énergie. Les céréales sont l’aliment roi, le produit le plus planté et récolté sur toute la planète, capables de pousser aussi bien dans des climats très froids que très chauds.
Pourquoi différentes céréales sont-elles utilisées dans différentes parties du monde ?
L’utilisation de différentes céréales dans différentes parties du monde répond aux conditions climatiques dont chacune de ces plantes avait initialement besoin pour se développer. Ainsi par exemple, le blé, l’avoine ou l’orge préfèrent les climats tempérés, c’est pourquoi c’est la céréale la plus cultivée en Europe.
Quelle est l’importance des céréales dans les civilisations anciennes ?
Pourtant, l’importance des céréales dans les civilisations anciennes vient de bien plus tôt. On sait que le blé était un aliment sacré pour les Égyptiens et que les Grecs basaient leur alimentation sur cette céréale, ainsi que sur l’orge.
Quelle est la consommation de céréales dans le monde ?
En 2019, la consommation apparente mondiale par habitant de céréales (hors bière) était égale à 174,72 kg/an/personne (équivalent à 479 g/personne/jour), cette consommation étant considérablement inférieure pour l’Union européenne (131,8 kg). /personne/année).