On connaît la capucine (Un plus grand trophée) pour ses belles fleurs oranges qui ornent le jardin et sont comestibles, mais il faut redécouvrir la capucine, cultivée spécifiquement pour la cuisine. C’est une plante vivace, mais comme elle est peu résistante, elle est cultivée chaque année.
Ce sont cependant ses tubercules blanc nacré ou jaune orangé, tout en relief, que l’on consomme, bien qu’il soit moins florifère que ses cousins nains ou vivaces, il peut décorer une clôture ou tout support auquel il s’accroche. À cause de ses fils. Les fleurs sont beaucoup plus petites : elles ont des pétales orange au bout d’un calice rouge, et les feuilles sont sensiblement identiques à celles de la Capucine, sauf qu’elles sont davantage coupées pour séparer les 5 lobes.
En cuisine vous dégusterez les fleurs de capucine tubéreuse à l’arôme épicé et sucré, tout comme celles de la capucine commune. Les feuilles peuvent également être ajoutées à un mesclun. Quant aux tubercules, ils sont cuits à l’eau, perdent de leur attrait crus et offrent une saveur qui va de la réglisse au fenouil en passant par l’anis ou encore une pointe de violette. Mais vous pouvez également ajouter des légumes crus, râpés, comme épice.
- Famille : Tropéolacées
- Type : Plante vivace cultivée annuellement.
- Origine : Pérou
- Couleur : fleurs jaune-orange
- Semé : oui
- Coupe : non
- Plantation : printemps
- Floraison : fin août.
- Hauteur : jusqu’à 2 m
Sol et exposition idéaux pour les capucines tuberculées.
La capucine tubéreuse n’aime pas le plein soleil, elle préfère un endroit lumineux sans soleil direct dans un sol riche, profond, léger et bien drainé.
Date de plantation de la capucine tubéreuse.
La germination des graines est difficile, elle s’effectue sous abri chaud en février-mars. Mieux vaut opter pour le semis de tubercules, conservés de la récolte précédente : vous pouvez commencer début mars sous protection antigel ou, sinon en avril, enterrer les tubercules à environ 10 cm de profondeur et garder 1 m entre chaque pied.
Conseils d’entretien et de culture des capucines tubéreuses.
Prévoyez de planter les substrats sur lesquels poussera la capucine. Lorsque les pattes atteignent 20 cm, plantez-les et recouvrez le sol de paillis. Arrosez si l’été est particulièrement chaud pour garder le sol frais.
Lorsque les premières gelées d’automne sont redoutées, protégez les capucines avec une couverture hivernale.
Récolte, conservation et utilisation des capucines tubéreuses.
Une récolte réussie peut produire plus de 600 g/pied. Les tubercules sont récoltés à la fourchette lorsque le gel a noirci, séché et tombé sur le feuillage, soit vers la mi-novembre. Il faut environ 7 mois entre la plantation et la récolte !
Il est possible de récolter lorsque cela est nécessaire, mais les rongeurs peuvent être intéressés par votre récolte, il est donc préférable de récolter et de stocker les tubercules dans le sable au sous-sol.
Maladies tuberculeuses des capucines, ravageurs et parasites.
La capucine capucine a l’avantage de ne pas être victime de ravageurs ou de maladies.
Localisation et association favorable de la capucine tubéreuse.
C’est une plante qui a besoin de support pour grimper. En raison de leur hauteur, veillez à ce qu’une rangée de capucines ne fasse pas d’ombre aux autres plantes du jardin.
Variétés recommandées de capucine tubéreuse pour la plantation au jardin.
Il existe des capucines tubéreuses qui produisent des tubercules jaune-orangé ou blancs, mais leur saveur est la même.
(Photos de Fluffymuppet – CC BY-NC 2.0)