Régalez-vous avec cette délicieuse recette de sauce à la morue pour chien.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cabillaud en filet
- 1,10 l de lait demi-écrémé
- 4 feuilles de baie
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- ¼ de démarrage ciboulette
- 150g de farine
- ½ épingle. café bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de poudre de poivron rouge
- 1 litre d’huile de pépins de raisin pour la friture
sauce pour chien
- 1 à 2 clous de girofleELLE (Petit)
- 1 oignon rose (ou rouge)
- ¼ de démarrage persil
- ¼ de démarrage ciboulette
- 1 pincée de poudre de poivron rouge
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 10cl d’huile d’arachide
Morue farcie à la sauce pour chien
– Faire tremper le cabillaud dans un récipient d’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau deux à trois fois.
– Laisser infuser 10 minutes dans 1 litre de lait additionné de feuilles de laurier. Égoutter et essuyer. Écrasez avec une fourchette.
– Nettoyer, déglacer et hacher l’ail.
– Nettoyer et couper l’oignon.
– Lavez et coupez-en quelques-uns.
– Versez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les œufs dans un bol. Bien mélanger. Ajoutez petit à petit les 10 cl de lait restants et le beurre fondu. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la morue hachée, l’ail et l’oignon finement hachés, la civette hachée et le poivron rouge.
– Couvrir le bol de salade et laisser reposer la pâte 1 heure.
Pour la sauce chien :
– Nettoyer, déglacer et hacher l’ail.
– Nettoyer et couper l’oignon.
– Dans un bol, mélanger l’ail haché, l’oignon haché, les herbes hachées et le piment, émulsionner avec le vinaigre et l’huile (à préparer la veille pour plus de goût).
– Chauffe le bain de friture. Lorsqu’elle est à bonne température (175°C pour les friteuses électriques), prélevez un peu de pâte avec une cuillère et plongez-la dans l’huile chaude.
Cuire et faire dorer 5 ou 6 courgettes à la fois en les retournant à mi-cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
– Il est servi chaud avec la sauce chien.
BABA du cuisinier
La sauce pour chien peut également agrémenter des poissons grillés, des viandes ou des fruits de mer…
Mots de cuisine.
tranche: couper en fines tranches.
émulsifier: action de mélanger deux liquides ou substances qui ne se mélangent pas en principe (exemple : jaune d’oeuf avec du beurre fondu).
la chaleur: cuire un aliment (viande, poisson, œuf, fruit…) dans un liquide choquant (eau, lait, bouillon, arôme, sirop…). Lorsque vous mettez les aliments dans le liquide, celui-ci est peut-être déjà bouilli ou froid.
Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel
Questions fréquemment posées –
Comment se fait le bourrage de code ?
Pour faire la garniture, hachez les crevettes, les olives farcies, l’œuf dur et 3 piments piquillos. Mettez le tout dans un bol et mélangez bien. Étalez la garniture sur les filets de morue et de napa avec de la mayonnaise. Couvrir l’assiette de papier argenté et enfourner à 180°C pendant 8 minutes. Retirez la feuille d’argent et faites cuire encore 8 minutes.
Comment faire la sauce au cabillaud ?
Sauce cabillaud : Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon finement haché et quand il est prêt, faites revenir le cabillaud haché dessus, ajoutez la farine et faites revenir sans le laisser colorer. Versez le lait bouillant, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et de la ciboulette ciselée, mélangez sur le feu pendant 5 minutes.
Qu’est-ce que le cabillaud frit sauce poireaux ?
Délicieuse recette de poisson préparée par le chef Karlos Arguiñano : Cabillaud frit avec sauce aux poireaux, un plat facile et simple à préparer dans lequel on allie la saveur raffinée de la morue avec une sauce aux poireaux douce et aromatique. Vous ne pouvez pas le manquer !
Comment coder un bot ?
Le filet de cabillaud est coupé en petits cubes et sauté avec des piments forts et de l’ail. Cette recette a été réalisée en gratinant des filets de cabillaud avec une croûte de chapelure, ciboulette, persil et ail et une sauce vermouth pour le gratin.